。3放线菌的菌丝由于形态与功能不同分成三类：基内子丝。4在自然界中霉菌主要是形成各种无性孢子和有性孢子进行繁殖，无性孢子有孢子囊孢子、合孢子分生孢子、节孢子、厚垣孢子和芽孢子。有性孢子常见的有卵孢子、、子囊孢子和担孢子。接菌丝、气生菌丝、孢乙酰葡萄糖胺支原体、螺旋
（NAM）和短肽聚合而成的网状结构的大分子化
5微生物生长所需的营养物质应该包含组成细胞的各种化学元素。营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可分成碳源、氮源、大类。6配制培养基的基本原则：的浓度及配比、适当的pH根据不同微生物对营养的要求、培养基中原料的选择。
2
能源
、无机盐、生长因子和水
六
、根据营养物质
f7高压蒸汽灭菌法一般采用20mi
。
01
MPa的压力、
121摄氏度
处理
8目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即发酵乳、干酪、酸乳菌剂和酸乳粉。
9有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：表面发粘、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专。
性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、腐烂10DDRT）值是指在一定温度下，细菌死亡90
（即活菌数减少一个对数
周期）所需要的时间（mi
）。1211℃的DDRT）值常写作Dr。F值是指在一定基质中，在1211℃下加热杀死一定数量的微生物所需要的时间。、毒素型、
11变形杆菌食物中毒的症状可分为以下三种类型：侵染型过敏型。12肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即于毒素型食物中毒，肉毒素是一种强烈的神经肉毒素毒素。
引起的，它属
三、判断题：
1荚膜是细菌的特殊结构，是某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏松透明的粘液状物质。（√×））
2酵母菌是一个分类单元，是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌。（
3病毒只能在活细胞内营专性寄生，依靠其宿主的代谢系统进行增殖，它们在离体条件下，能以无生命的化学大分子状态长期存在并保持其侵染活性。（√）
4防腐是一种抑菌措施，利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态。（√）
5初级代谢是指微生物生长到一定时期，合成一些对微生物的生命活动无明显功能的物质的过程，这一过程的产物即次级代谢产物。（×）））
6乳酸细菌是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸的细菌的统称。（×7腐败r