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50道家常菜谱
1“榄菜肉碎四季豆”
备料:扁豆洗净切丁;肉切碎茉,用少许酱油淀粉腌一下;如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用),用其
它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份,比较大的可适当改小。
制作:
(1)将扁豆放入水焯一下,沸进沸出,一定不要时间过长,捞出后空干水份待用。
(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放,因为这个小菜中有油)
,待油
七八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
(3)这时加入扁豆翻炒,再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。
要点:加水时不能加过多,橄榄菜不要过多与扁豆14或15就行,没有可用芽菜(干煸扁
豆中的芽菜)或梅干菜代替,扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点:此菜极适合就米饭吃,颜色青绿,口味咸鲜,清新爽口,很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下,你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜,商店有售,瓶装大约
45元,单吃橄榄菜的话很适合就
着粥或拌米饭吃。
2“酱扒茄条”
制作:
(1)猪肉切成碎茉备用,选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用,茄子洗净不要去皮切成长
条即可。
(2)锅内加油,待热后下入切好茄条,轻轻翻动,以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。
(3)锅留少许油,待油热后加入肉茉煸炒,肉色变白加入调好的酱汁,再加少量的水。
(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时,加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
(5)改小火收汁,三两分钟即可关火装盘。
要点:煸茄条时象做烧茄子,目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐,因为甜面酱与酱油已
经够咸了。应多翻动,以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
特点:本菜色红,味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃,所以我希望要是做这个菜
时,应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味,那味道棒极了!
3“清蒸鲩鱼”
制作:
(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的,当场宰杀),空干鱼身上的水。
(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满,适可而止,酒也不要过多。
(3)大葱选葱白切成丝,姜也切丝,选一鱼盘放鱼,将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分,鱼身上也铺
一部分。留一部分葱白丝备用。
(4)起火坐一蒸锅,上气后连鱼带盘放入,只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)
(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要,将余下葱r
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