厨房管理表格
1、厨房经理每日检查表
厨房经理
检查时间：
年月日
分
检查内容
优中差
类
按要求验收购进物品质量、数量。
计划进货，保证供应。
禁购不识、不合法原材料。
各厨房设备、设施是否完好，安全。
岗员工工衣、厨帽是否完整、洁净。
位重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。
必严防不合格菜品出堂
查
下班后各加工间安全、卫生检查内
原材料加工是否合理、质量是否新鲜容
菜品的份量是否准确、装盘是否美观
下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严
防异物掉入
各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。
调各种汤料、按标准投料
料掌握各种汤料熬制火候
燃、灶、锅具的安全使用及完好
f下班后各种汤料遮盖、严防异物掉入，各
种调料按要求保管
各种用具摆放有序
小吃的加工符合卫生要求
小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂
要求小
小吃要求新鲜、无异味吃
加工间用具摆放整洁
冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰
柜运转正常，达到所需温度
严禁对不合格产品进行加工
各种原材料摆放整齐、分类明确粗
各种原材料整理、清洁有序加
加工后各种原材料干净、无异味。工
符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严
防异物掉入。
各种原材料按要求进行加工。
不同原材料的刀工处理。
精严禁对不合格产品进行加工。
加冰柜食品摆放、进出有序，无血水，无异
工味。
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保
持。
f菜品清洁卫生，符合出堂要求。
配各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管。
菜各类用具摆放整齐，清洁卫生。
员
菜品装盘份量按标准执行。
2、厨房成本计算表
品单
净料
进价
名位
率
净率份量成本价
成本
售价
毛利率
3、厨房菜品验收记录表
日期
品名
计划数
实收数
备注
4、厨房仓库设备安全例检项目表
检查填表人：
检查日期时间：年月日
分检查正故备分
正故备分
正故备
检查事项
检查事项
类事项常障注类
常障注类
常障注
门牌门
螺丝
天分段控制
然
气管道两端
货架摆放仓
位置库
货物摆放
f把手、
锁
清洁
地裂痕
面
平面
光滑
工清洁
作裂痕
平面台
光滑
整机开
外观水
运行器
情况
整机豆
外观浆
运行机
情况
切整机
肉外观
连接
固定卡子
开关阀门
高压连接皮管
厨刀具摆放具
墩子摆放餐具摆放餐具（盘子）摆放餐具（不锈碗钢）摆放柜碗柜隔断
碗柜滑门
洗碗槽整洗
体外观碗间开关阀门
距离是否分类
摆放柜架间通道距离货物摆放
标准是否放置消防器材排气系统应急照明灯光照明
系r