杨梅保鲜技术研究进展
摘要基于当前杨梅的市场销售形势及对保鲜技术的需求，阐述目前杨梅保鲜技术的研究进展，包括表面覆盖喷涂技术、特殊包装保鲜技术、树上喷洒技术、超压保鲜技术等方面内容，以为推广高效、实用的保鲜技术提供参考。关键词杨梅；保鲜技术；研究进展1表面覆盖喷涂技术11壳聚糖、改性壳聚糖涂膜保鲜技术壳聚糖是一种成膜性很好的天然高分子物质，具有无毒、抑菌的优越特性。壳聚糖在应用中受到一些限制，主要是由于其只溶于稀酸。在当前的研究中，为扩大应用范围，寻找性能更良好的溶解物，学者对壳聚糖的研究主要集中在化学改性方面。基于改性壳聚糖具有的保湿、成膜、抗菌性能，由此可为水果、蔬菜提供适宜的气调环境，显著抑制果蔬呼吸作用、果色转化、水分蒸发、蒸腾作用、物质代谢等生理生化过程，通过延长果蔬贮藏时间而起到保鲜作用。改性壳聚糖涂膜保鲜技术是在果蔬或鲜肉制品表面喷涂改性壳聚糖的低酸溶液，待干燥后即形成一层聚合物保鲜膜。目前，常用的改性壳聚糖主要有壳聚糖二甲基二丙烯氯化铵（CTSDMDAAC）、金属离子壳聚糖（CTSZ
2＋CTSCa2＋）、羧甲基壳聚糖（CMCTS）、壳聚糖2，3－环氧丙基三甲基氯化铵（CTSETA）以及等。有研究表明，改性壳聚糖膜保鲜杨梅保鲜效果由好到差的顺序是CTSETACMCTSCTSDMDAACCTS，CTSZ
2＋CTSCa2＋，保鲜效果涂膜法略好于制膜法34。12甲基环丙烯与环糊精联合保鲜技术目前，在苹果、猕猴桃、香蕉、梨、枣和番茄等果蔬保鲜中常用到一种安全、高效的乙烯作用抑制剂，即环丙烯类化合物1甲基环丙烯（1methylcylcloprope
e，1MCP）。基于其稳定、无毒、高效的性能，可以强烈阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实成熟和衰老。杨梅保鲜处理时，采用1MCP的α环糊精（αCD）包结物（1MCPαCD）和羧甲基β环糊精（βCD）溶液，可有效抑制果实的呼吸强度，延缓果实衰老，保留果实的原味5。研究表明，在密闭体积中用10mgL1MCPαCD薰蒸处理杨梅6h，同时喷洒05羧甲基β环糊精溶液对杨梅果实进行处理，可以有效抑制杨梅果实的呼吸强度，延缓果实的衰老，延长保鲜期，有效减缓杨梅重要生理指标的降低，如水分含量、总糖、花青素、VC、总酸等6。13微生物保鲜技术宁波益益久生物科技有限公司生产的益益久微生物复合制剂，已获得中国国家环境保护总局有机食品发展中心的有机认证。制剂含有活菌1万个mL以上，原液pH值35～50，由8种微生物（光合菌、r