厨部卫生质量
酒店名称：项目序号内容
1234炉胆脱排台面水槽用具地面灶下水道油缸抹布货柜
第1页，共2页川菜本地粤菜
检查人：标
检查日期：准分值沪杭1沪杭2333333333344353333334334354433100
炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮、干净脱排里外无油污灶台洁净无杂物，无黑污垢灶具摆放整齐下水槽内无积垢，无油污，光亮、洁净所有用具摆放要统一，不得乱仍乱放地面洁净无油污、杂物灶下不得有垃圾、杂物下水道保持清洁，无垃圾、积垢，地网不得油腻油缸外表要洁净，定期清倒抹布洁净，不油腻，无异味货架、柜台上面摆放要整齐，无污迹杂物
灶台
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物品盒各种物品摆放盒内要保持清洁、整齐，食用分开墩头冰箱抹布地面下水工具台面刀柜调料抹布菜饰用具垃圾冰箱台面保洁柜地面餐盘墩头洁净，无异味，定期消毒冰箱物品堆放整齐，无厚霜，无积水，生熟分开，覆盖保鲜膜。成品与半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物。抹布无油腻，干净无异味，不粘手地面无污水、杂物，无积水下水道保持洁净，无油腻，无积垢，无杂物工具保持洁净，摆放统一要保持台面清洁，垃圾要及时清理刀柜表面无油腻。内部摆放整齐，无灰尘。调料缸，调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落，开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。抹布干净，无异味，不油腻，不粘手围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖用具保持清洁，无油腻，污垢垃圾桶明标识、外部清洁、有盖，垃圾不过夜冰箱内摆放要整齐，无积水，无厚霜，成品与半成品要分开，食品原料必须加上保鲜膜打荷台面清洁，光亮，无积水，无油腻，物品摆放要整齐保洁柜内摆放要整齐，无积水、无油污、灰尘及私人物品，随时保持关门地面无杂物，无积水，下水道内无油污，无杂物备用餐盘内不得有脏盘和干净盘混放现象。
切配
1516171819202122232425
打荷
2627282930
合
计
f厨部卫生质量
酒店名称：项目序号内容12345凉菜与烧烤6789检查人：标检查日期：准
第2页，共2页分值烧烤2066662066666610088208888888810010101010101010冷菜得分
口罩冷菜员工操作时必须戴口罩
微波炉微波炉内外保持干净，无浮灰和油污
水槽水槽，案台无杂物，无油污，保持洁净光亮砧板砧板保持干净无霉斑，无异味，定期消毒，收餐后立放四害
操作间内无蚊、虫、蝇鼠迹，无蟑螂冰箱内摆放要整齐，无积水，积霜。r