冷盆贝松拌荠菜荠菜拣洗烫焯后入纯水激凉挤干，切成末，加盐、鸡精、白糖、麻油拌和装盆。干贝少许蒸酥撕成丝，放在荠菜末上即成。此菜色泽碧绿，鲜嫩清香，为中秋时令菜。芦笋色拉蛋卷
鸡蛋液摊成蛋皮，修成长方形，涂一层色拉酱，放一根焯熟上了味的嫩芦笋，卷紧成长卷状，斜切成1厘米小段，装碟。此菜中西合璧，风味独具。
火鸭虾仁火龙果火龙果横着在45处切开，挖出果肉作盛器。果肉切小丁，基围虾剥壳取虾仁，上蛋清浆后，入油锅滑熟，烤鸭脯切小丁。将虾仁、鸭丁、果肉一起加盐、鸡精、糖、白醋、泰国甜辣酱拌和盛入火龙果盛器内即成。此菜形态美观，酸辣鲜嫩，口味奇特。
野山椒鸡腿卷鸡大腿拆骨，批去一些肉，加盐、鸡精、黄酒腌渍入味，皮朝下，撒少许干淀粉：一端放一排野山椒超市有售紧卷成长卷，用纱布包卷，再用纱绳扎紧，蒸1小时，冷透后冷藏，食用前拆开切1厘米厚的片。此菜肉酥嫩，香辣开胃。
热菜宫保鸭丁
鸭脯肉切丁，上蛋清浆，入四成热的油锅滑熟，干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香，放入鸭丁，淋味汁芡盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成炒匀，浇红油、麻油，撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩，香辣可口。蟹粉黄鱼卷
毛蟹蒸熟，剔出蟹黄，拆出蟹肉，小黄鱼拆骨取肉切丝。葱姜末煸香，放入蟹黄蟹肉、黄鱼丝烹上黄酒，加盐、鸡精、胡椒粉、鲜汤炒熟，勾芡，冷却成馅。豆腐衣裁成15厘米见方，用湿毛巾捂软，包上馅，成春卷状，拖上鸡蛋液、滚上面包粉，入六成热油锅炸成金黄色即成，放上辣沙司蘸食。此菜外酥香、里鲜嫩，为中秋时令菜。
咖喱鱼头芋艿
f花鲢鱼头除鳃洗净劈开，油锅加葱姜煎黄盛起。洋葱末煸香，放入用淡奶调成稀糊的咖喱粉炒香，放入鱼头，烹黄酒、水，再放入去皮的芋艿仔，加水烧滚，再放水发香菇、火腿片、红尖椒片烧透煮熟，撒上西芹片、加盐、鸡精勾薄芡，淋红油、麻油起锅盛烩盆中，撒香菜段即成，此菜鱼头微嫩，芋艿软糯，香辣味浓。香柠芝麻虾
草虾或基围虾去头剥壳留尾、从背部划开去沙肠，加盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍入味，拍干淀粉，挂鸡蛋糊鸡蛋加干淀粉，滚上白芝麻，入七成热油锅炸成金黄色捞出装盆。鲜汤、柠檬汁、糖、白醋、盐入锅翻滚，勾薄芡浇在虾上或盛小碟上席蘸食。此菜香脆鲜嫩、甜酸，柠香浓郁。
汤海参栗蓉牛肉羹海参洗净用鲜汤焯水后切粒；栗子剥壳去衣煮熟碾碎成栗蓉。鲜汤烧滚，放入海参粒、栗蓉和煸熟的牛r