烹饪工艺与营养专业（西餐工艺方向）2009级人才培养方案
一、招生对象与学制
招生对象：普通高中毕业生修业年限：三年学习形式：全日制
二、培养目标
本专业主要面向武汉“18”城市圈，服务星级酒店及其它西餐业，培养拥护党的基本路线，适应西餐行业生产第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强西餐菜点制作能力、西式调酒、西餐厨房管理等能力，主要从事西餐厨师及主厨（chef）岗位工作的，德、智、体等全面发展的高素质技能型人才。
三、培养模式
本专业主要采用“21”的个性化人才培养模式。（“21”是指2年在校内，1年在校外实习基地顶岗实习；“个性化”是指根据学生的个性特征以及在专业技能的学习过程中对岗位技能掌握的程度来实施定向培养。）
四、职业范围
本专业学生职业范围主要涉及星级酒店、社会西餐厅、咖啡厅、酒吧、大型厂矿企业的西厨房等，从事西餐菜点制作，调酒，厨房管理等工作。具体从事的就业岗位如下：序号12就业岗位主厨西餐厨师职业资格（名称、等级、颁证单位）名称：西式烹调师等级：中级颁证单位：湖北省社会劳动保障厅
f五、人才规格
（一）本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与素质：1、知识要求（1）了解中国特色的社会主义理论的基本原理（2）掌握必要的法律知识、具有良好的职业道德和行为规范（3）熟练掌握计算机应用基础知识（4）掌握英语基本知识（5）了解国家的政治经济形势与政策（6）掌握公文写作知识
2、能力要求（1）具有用英语进行日常会话、阅读英文西餐专业菜单和书写英文西餐食谱等资料的能力。（2）掌握西餐烹饪原料质量的鉴别能力。（3）掌握西餐业态的经营及管理能力。（4）具有西餐冻厨菜肴制作能力、西餐热厨菜肴制作能力和西餐宴会制作能力，（5）掌握中西点制作能力。（6）具有食品安全控制能力。（7）掌握计算机基本操作，能熟练应用相关软件。
3、素质要求树立科学的世界观，具有正确的价值观、人生观，良好的思想品德及职业道德和健康心理。
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f（二）证书要求1、高等学校专科英语应用能力考试证书。2、全国计算机等级考试一级证书。3、西式烹调师中级等级证书。
（三）毕业学分要求1、学生毕业时的总学分达到1585学分，颁发毕业证书。未达到1585学分，重新再修直至达到总学分的要求。2、其中总学分为1585，课程学分为1435，教学活动为15学分。3、学生因生理等特殊原因可申请体育，军训，公益劳动免修4、成绩优异可酌情奖励12分。
六、工作任r