第二章
茶文化基础知识
第一节
中国用茶的源流
“在我国，饮茶之始，是食饮同宗”，茶在作为饮料之前，它是被食而用之的。语言学者研究认为：在原始人的语素中，“茶”的发音意为“一切可以用来吃的植物”。我们的祖先从野生大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后来加水煮成羹汤，服而食之。又古人有“药食同源”之说，人们在长期食用茶的过程中，认识到了它的药用功能。可见茶的药用阶段与食用阶段是交织在一起的，只不过，人们把茶从其它的食物中分离出来，是从认识到它的药用价值开始的。所以最早记载饮茶的既不是“诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。茶经历了从食用、药用到饮用的演变，三者之间有先后承启的关系，但是又不可能进行绝对划分，往往是交错在一起的。哪怕是到了我们今天，茶以品饮为主，同时也是一种保健药品，云南的基诺族至今仍把茶叶凉拌了做菜吃。一、食用早期的茶，在很大程度上是作为食物被人们用来吃的。最迟在春秋战国时期，茶叶已经从西南地区传播至黄河中下游地区，当时的齐国今山东境内已出现用茶叶做成的菜肴。《晏子春秋》中就记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子是春秋时人，卒年在公元前500年，也就是说，茶在这个时候还是作为下饭的菜食用的。今天，仍有一些食茶的习俗保留了下来。世世代代生活在云南茶山上的一些少数民族，例如基诺族布朗族等，都有把新鲜茶叶经过简单加工做菜吃的习惯。此外，湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地自古以来有浓郁的吃擂茶的风习。南宋时，《都城纪胜》、《梦粱录》等史书记载，杭州“冬天兼卖擂茶”“冬月添卖七宝擂茶”，并记杭州人非常热衷于吃擂茶，由于打擂茶时很费棒杵，故而当时还留下如此俗谚：“杭州人日吃三十丈木头。”每天擂损的木棒竟然达30丈之多！这当然是夸张，但从中正可看出古时杭州人吃擂茶的风盛。现在，被认为是汉族后裔的一支的客家人，还流传着吃擂茶的习俗。客家人的擂茶是用生姜、生米、生茶叶鲜茶叶做成，故又名“三生汤”。实际上，“三生”也并不仅仅只有三种食物，原料可以是多种多样的，故其还有“五味汤”“七宝茶”等名称。大体制法为：先将茶叶、芝麻放人特制的陶擂钵中，以茶子木或山楂木作杵，不断擂磨，再将用水浸泡过的黄豆、绿豆、花生、米等加入其中，并放适量凉r