食堂卫生安全防范测试题
一、选择题1、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液2、选购放心肉正确的做法是？（）A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买熟肉制品，要仔细查看标签D以上做法都正确3、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（）A食品加工人员不良的卫生习惯B生熟案板分开C食品加工人员带菌D原料动植物的生产环境中污染了细菌4、贮藏食品应做到哪四防？（）
A、防尘、防蝇B、防鼠、防潮C、防虫、防蛀D、AB二、填空题1、食品处理区应按照___________、____________、____________和________________的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
f2、加工的食品一定要做到______________，需熟制加工的大块食品，中心温度不低于__________℃。食品在烹饪后若超过2小时，应在高于__________℃或低于________℃的条件下存放。3、患有____________、__________、___________等消化道疾病、___________、_____________以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。4、生豆浆的有毒成份__________，发芽土豆的有毒成____________，鲜黄花菜的有毒成份_____________，四季豆的有毒成份__________。5、我国发生的食物中毒主要是________________性食物中毒。6、食物的保存条件：冷藏一般指_____℃，冷冻一般指_________℃。7、常见食品中毒可分为：________中毒、化学性中毒、真菌性食物中毒、__________食物中毒。8、肉类及其制品的主要卫生问题是：_________传染病与________、_________、亚硝酸盐和致病菌的污染。9、违法食品卫生法，根据情节严重应承_______、_________、_________三种法律责任。10、直接入口的食品的操作要________，因为人的口腔和呼吸道有很多________，如不带口罩，在说话、咳嗽、呼吸时，细菌会随口腔的的飞沫________食品。三、问答题1、什么叫生、熟分开？
2、预防细菌性中毒需抓好哪几个环节？
f食堂卫生安全防范测试题答案
一、选择题：CABD
二、填空题1、原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应2、烧熟烧透、70、60、10
3、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病4、胰蛋白酶抑制素和皂素、龙葵碱、秋水仙碱、红细胞凝集素5、微生物6、1018
7、物r