川菜年夜饭菜谱推荐（2）
四、鱼香茄条材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿15大匙，酱油1小匙，白糖12小匙，花椒粉14小匙，米醋12小匙，香油13小匙。做法：1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。2、长茄子切条。3、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。4、迅速地下入茄子，炸3035秒即刻捞出来沥油。5、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。7、再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。8、调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火，撒上香葱粒就可以盛盘了。五、干烧鲫鱼材料：鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。
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f做法：1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味。2、猪肉剁碎，泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末。3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出。4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。六、水煮牛肉材料：牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克。做法：1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；油菜、青蒜均择洗干净切成段。2、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。花椒碾碎，辣椒切段，葱切花，姜、蒜切片。3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。4、捞出青蒜、油菜装入汤碗内。将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末。5、炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内
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f即可。七、宫保虾球材料：大虾16只，花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、
干辣椒少许，朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐12r