次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。（十）餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求1、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
f2、清洗方法（1）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：a、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。b、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。c、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。3、消毒方法（1）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。b、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。c、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。（2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。a、使用浓度应含有效氯250mgL（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。b、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。4、保洁方法（1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。6、消毒后餐饮具应符合GB14934《食饮具消毒卫生标准》规定。7、不得重复使用一次性餐饮具。8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。（十一）原料采购、食品贮存及库房要求1、原料采购要求（1）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品
f质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。（2）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验
和索证索票制度。（3）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品
生产经营许可证和食品合格证明等文件。（4）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货
商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。（5）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产
品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等r