第七章
一．单项选择题
中国饮食文化中国饮食文化
1、我国历史上最早的一篇烹饪理论文章是A《食珍录》B《随园食单》C《吕氏春秋本味篇》D《本心斋食谱》
2、我国最早阐述“医食同疗”理论的书籍是A《本草纲目》B《千金要方》C《荒地内经》D《饮膳正要》
3、汉代的“丝绸之路”，引进了西方食物，同时将中国的饮食文化推向了世界，它的开拓者是A甘英B张骞C玄奘D文成公主
4、我国最早的食疗专论是A《随园食单》B《食疗本草》C《千金要方》D《备急千金要方》
5、张择瑞的清明上河图反映了代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象A明B清C宋D元
6、构成中国菜的主要组成部分的是A素菜B地方风味菜C宫廷菜D少数民族菜
7、下列菜系既是北方菜的基础又是御膳组成部分的是A川菜B徽菜C浙菜D鲁菜
8、下列不属于淮扬菜的是A三套鸭B清炖蟹粉狮子头C松鼠鳜鱼D龙虎斗
9、下列不属于浙菜的是A醉糟鸡B蜜汁火方C冰糖甲鱼D黄鱼羹
10、下列不属于湘菜的是A东安鸡B腊味合蒸C炒腊野鸡条D油焖石鳞
11、宫廷菜南味以金陵、、郢都为代表A长安B临安C广州D开封
12、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京、为代表A天津B大同C沈阳D哈尔滨
13、“食不厌精，脍不厌细”是菜的饮食原则
fA谭家菜
B孔府菜
C随园菜
D红楼菜
14、下列不属于随园菜特点的选项是A极其讲究富贵气和滋补C讲究色、香、味、形、器及进食艺术15、擅长制作蜜制品的少数民族是A藏族B满族C蒙古族D回族B注重原料选择与搭配D注重筵席
16、叫多的保留了阿拉伯人饮食特色的回族清真菜大多分布在A山东B西北C沿海地区D北京
17、才口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A蒙古族B川C维吾尔族D朝鲜族
18、“驴打滚”是著名的风味小吃A天津二、多项选择题1、我国地方菜系形成的物质基础包括A自然环境B历史文化C生活方式D风俗习惯B北京C山东D陕西
2、关于中国四大菜系表述正确的是A川菜源于黄河流域C粤菜源于广东珠江流域B淮扬菜源于长江中下游D鲁菜源于山东黄河流域
3、中国十大菜系是在中国八大菜系基础上新增了A京菜B湘菜C沪菜D浙菜
4、鲁菜的特点是A讲究清汤和奶汤的调制C官府菜是其特色B烹调方法以爆、炒、烧、炸见长D胶东菜以烹调山珍海味而驰名
5、下列选项是鲁菜的代表菜肴的是A虾仁锅巴B干炸响铃C爆双脆D德州扒鸡
6、关于川菜特点表述正确的是r