《食物中的有机物》导学案
一、学习目标
1、初步了解有机物、无机物的概念并能区分有机物和无机物；
2、能从化学角度认识食物中的营养成分，从科学角度认识饮食的道理；
3、训练自学能力；
二、学习内容
【自学内容一】
1、
叫做有机化合物，简称
，注：
等化合物除外。有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和
硫等元素。最简单的有机物是
，食醋中含有醋酸
、酒中的乙醇
等
也属于有机物。
叫做无机化合物，简称
。
【活动一：今天我点餐】
1、写出中午你想吃的饭菜名称
、
、
、
、
、
、
。
【自学内容二】
一、糖类
1、糖类是人类食物中重要的有机物，又叫做
，是由、、三种元
素组成。
2、糖类物质包括
、
、
、
。
3、写出下列糖类的化学式：淀粉
、葡萄糖
、蔗糖
。
4、人体摄入的糖类主要是淀粉，淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万
不等，属于
化合物。淀粉不能被人体吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转化
为
。
5、葡萄糖的作用是：
。
6、写出葡萄糖在人体内呼吸作用转化的方程式
【实验探究101】
检验食物中的淀粉
分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察现象。由此你能得到什么结论？
二、油脂
f1、油脂是和的统称。通常状况下呈液态的油脂称为，如花生油、豆油和橄
榄油等各种植物油；呈固态的油脂称为，如各种动物油和奶油等。
2、油脂的作用是
。
三、蛋白质
1、蛋白质的作用是
。成人每天需摄
入6090克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的会更多些。另外，万一人体缺乏糖类
和油脂，蛋白质也是备用能量的来源。
2、
、
、
、、
、许多植物（如、）的种子里也含
有丰富的蛋白质。
3、蛋白质是由多种
构成的极为复杂的有机高分子化合物。其主要元素
有、
、
、等。一部分氨基酸重组成人体所需要的蛋白质，另一部分氨
基酸可被氧化，生成、
、
等排除体外，同时放出
供人体活动的需要。
7、机体中的蛋白质具有多种功能，如酶是人体生命活动的催化剂，血红蛋白是人体氧气的
输送者，血红蛋白极易与
结合，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，
人就会窒息死亡，这就是
的原因。
8、知识拓展：人体中毒的机理蛋白质变性
当蛋白质受热或者遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原
有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。同样，利用甲醛可使蛋
白质变性的性质，用甲醛水溶液浸泡动物r