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C氢氧化钠标准溶液浓度；M基准物邻苯二甲酸氢钾的质量；V1滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积；V2空白试验所消耗氢氧化钠标准溶液体积。总酸度的测定：对于酒类物质，混匀样品直接取样．准确吸取已制备的滤液15mL于
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f桂林理工大学生物工程专业技能实习报告
250mL锥形瓶中滴加2滴酚酞作指示剂，用01mol／L氢氧化钠标准溶液滴定至溶液显淡红色，30秒不褪色，记录消耗01mol／L氢氧化钠标准溶液的量，利用下公式计算总酸度。
XCVKV0100MV1
其中：X－总酸度％；C－氢氧化钠标准溶液浓度，molL；V－消耗氢氧化钠标准溶液体积，mL；M－样品的体积，mL；V0－样品稀释液总体积；V1－滴定时吸取样品液的体积；K006。2232总酯的测定取酒样125mLV3，注入250m1具塞锥形瓶中，加23滴酚酞作指示剂，用01molL氢氧化钠标准溶液滴定至溶液微红，30秒不褪色．准确加入01molL氢氧化钠标准溶液125mL摇匀，加塞在水浴上回流30分钟，用005molL硫酸标准溶液用标定后的01molL的NaOH标定滴定至溶液红色刚褪。按下式计算总酯含量：总酯gL以乙酸乙酯计
1000C1125C22V40088V3
式中：C1氢氧化钠标准溶液的浓度，molL；C2硫酸标准溶液的浓度，molL；V3酒样的体积，mL；V4滴定消耗硫酸标准溶液的体积，mL。2233甲醇的测定（1）甲醇标准曲线的制备吸取00，020，040，060，080，100mL甲醇标准使用液相当于0，02，04，06，08，10mg甲醇分别置于25mL具塞比色管中，并加入05m160％不含甲醇的乙醇溶液。各加水至5mL，再依次各加2mL高锰酸钾磷酸溶液，混匀，放置10mi
，各加2mL草酸硫酸溶液，混匀使之褪色，再各加5mL品红亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静置05h，用2cm比色皿，以零管调节零点，于波长590
m处测吸光度，绘制标准曲线。（2）样品甲醇含量的测定根据样品中乙醇浓度适当取样乙醇浓度30取10mL，40％取08mL，50％取06mL，60％取05mL，置于25mL具塞比色管中。加水至5mL按标准曲线再依次加2mL高锰酸钾－磷酸方法，测波长590
m处吸光度值。按下式计算样品甲醇浓度：甲醇g／100mL
CV51000
式中：C测定样品中甲醇的含量，mg；V5样品体积，mL
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3结果与讨论
31发酵期间各指标检测
311糖度
发酵期间的糖度检测结果如表31所示：
表311糖度检测数据表
测底日期20145302014531201461
总糖度7666
201462
65
201463
4
发酵过程的总糖度大致是成下降状态，符r