，再转化成乙醇。只要含有淀粉的物质或含糖的物质都能转化成乙醇即食用酒精。除了大米外，其他粮食都需要粉碎。要想用生料酿出的白酒口感好，必须搭配好酿酒的原料。高粱酿酒香，但出酒少。大米出酒多，但不够暴。玉米出酒率仅次于大米。但小酒厂因没有脱胚机械，故酿出的酒就有玉米味。小麦酿出的酒适合大众口味但受资源限制大麦酿味道很好所以搭配好酿酒原料才是关键一般根据当地产的粮食和当地人口感适当搭配工艺原料→粉碎→水→糖化酶→活性干酵母→生香酵母→搅拌→封口→发酵→蒸馏→成品
12总酸度测定原理
食品中的有机弱酸用标准碱液进行滴定时，被中和生成盐类：RCOOHNaOH→CH3COONaH2O以酚酞作为指示剂，滴定至溶液显淡红色，30s不褪色为终点。根据所消耗的标准碱液的浓度和体积。计算出样品中酸的含量。
13总酯测定原理
先用NaOH中和酒样中的酸性物质，然后加入过量且定量的NaOH标准溶液使之与酒样中的酯类起皂化反应：CH3C00C2H5Na0H→CH3COONaC2H5OH剩余的碱再用硫酸标准溶液滴定至终点，根据皂化反应所消耗碱量计算酯类总量。
14甲醇测定原理
甲醇在磷酸酸性条件下，被高锰酸钾氧化为甲醛。过量的高锰酸钾及在反应中产生的二氧化锰被草酸硫酸溶液除去。然后，加入无色的品红亚硫酸试剂，使之与氧化生成的甲醛作用生成蓝紫色醌形色素。根据颜色深浅与标准曲线比较定量。
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f桂林理工大学生物工程专业技能实习报告
2实验部分
21材料、试剂与仪器
212实验原料
1．糖化酶北京奥博星生物技术有限公司。2．活性酵母广州丹宝利公司3．生香酵母湖北安琪酵母股份有限公司产。4．大米要求颗粒饱满，无霉变，无杂质，大米淀粉含量≥695．细菌培养基、酵母培养基
213主要试剂
1柠檬酸；001molLNaOH溶液；1酚酞；005molL硫酸溶液；甲醇标准溶液；甲醇标准使用液。细菌培养基（牛肉膏：蛋白胨：氯化钠：琼脂15：5259）酵母培养基（酵母浸液：蛋白胨：葡萄糖：琼脂1222）
高锰酸钾磷酸溶液：称取3克KM
O4，加入15毫升H3PO485与70毫升水的混合物中，溶解后加水至100毫升，贮于棕色瓶内，为防止氧化能力降低，保存时间不宜过长草酸硫酸溶液：称取5克H2C2O4或7克H2C2O42H2O，溶于H2SO411中至100毫升品红亚硫酸溶液：称取01克碱性品红研细后，分批加入共60毫升80℃的水，边加入水边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液过滤于100毫升容量瓶中，冷却后加人10毫升10Na2SO3溶液，1毫升浓HCI，再加水至刻度，充r