第32讲
基本营养物质
基础热身1．下列说法不正确的是A．油脂不属于酯B．蔗糖能发生水解反应C．氨基酸能与NaOH溶液反应D．羊毛灼烧后有烧焦羽毛气味2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C．麦芽糖水解产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水3．把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，加热后观察到红色沉淀，说明尿液中含有A．脂肪B．白酒C．乙酸D．葡萄糖4．关于蛋白质的叙述错误的是A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和NH42SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡5．下列各组物质互为同分异构体的是A．乙醇和丙醇B．淀粉与纤维素C．CCH3HHCH3与CHHCH3CH3D．CH3CH2CH2CH2CH3与CCH3CH3CH3CH3
能力提升6．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是A．它们都是高分子化合物B．糖类都是具有甜味的物质C．油脂都不能使溴水褪色D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸7．下列物质中，属于高分子化合物的是A．C2H4B．C6H10O5


1
fC．C6H12O6D．C12H22O118．双选下列选项的描述中不正确的是．．．

A．硝酸可以使蛋白质变黄B．油脂碱性条件下水解可以得到乙醇和高级脂肪酸盐C．酯化反应是有限度的D．淀粉水溶液遇碘化钾溶液变蓝9．双选下列说法正确的是A．糖类物质都能发生水解B．油脂属于高分子化合物C．氨基酸能与HCl反应D．蛋白质烧焦后有烧焦羽毛味10．一种二肽的结构简式为CH2NH2CONHCHCH3COOH，合成这种二肽的氨基酸是A．CH2NH2COOH和CH2NH2CH2COOHB．CHCH3NH2COOHC．CH2NH2COOHD．CH2NH2COOH和CHCH3NH2COOH11．双选下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是A．它们的组成都含有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．氨基酸具有两性D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素12．A、B、C、D、E有下列关系：A

酯化反应——→B恰好反应E1molD与5mol稀HSOC加热水解——→D
氧化——→
2
B
4
且常温常压下，A、B为液体，C、D、E为固体，D易溶于水，C难溶于冷水，在热水中可以部分的形成溶液，且遇到碘水变蓝。B的蒸气质量是相同状况下相同体积的乙烷的2倍，D的相对分子质量是180。A、B、D可以与新制r