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作者:葛蕾1作者机构:1西北民族大学化工学院甘肃兰州730124出版物刊名:化工管理页码:118118页年卷期:2017年第8期主题词:亚硝酸盐检测方法用途危害
摘要:食品中的亚硝酸盐污染主要来源于我们日常食物中的化学残留,肉制品在加工和储存过程中会有亚硝酸盐生成和使用。作物在生长过程中需要加入化学肥料,尤其是氮肥的使用居多植物体生长机制可以造使氮以硝酸盐的形式在作物内积累,从而有很多渠道进去人体中。由于亚硝酸盐的抑菌、抗氧化、发色等作用,亚硝酸盐在肉类加工时常用作发色剂1。现如今,由于经济的发展和人们自身健康意识的不断增强肉制品低硝化或无硝化成为人们关注的热点亚硝酸盐用于肉制品对人体健康产生影响引起了关注叙述了亚硝酸盐的急慢性毒害(包括致畸和致癌性)以及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒,综述了亚硝酸盐的检测方法、对人体的危害以及亚硝酸盐用途分析。
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