验室硬件建设是减少实验误差，提高质检水平的根本。实验室的硬件主要指检测仪器、设备和工作环境。
21检测仪器、设备误差
f仪器、设备作为讲师器具，其本身的结构、工艺以及磨损、老化、故障都能引起误差。因此，对检测仪器、设备的保养、维护和使用要严格遵守实验室检测设备的规定，防止因检测仪器、设备人为磨损和不正当操作损坏而引起的器具误差。另外，大多数检测仪器、设备都是按相对测量法设计的，因此，在检验前或检验过程中必须用标准物质定度，以消除检测仪器、设备误差。
22工作环境误差
工作环境主要包括温度、湿度、大气压强、电场、磁场、振动等因素。可以说，在实验室日常工作中，工作环境是经常被考虑到的因素。如我们在实验室检验时经常记录下的当时室内温度和湿度这两个环境参数，其实就是考虑到环境因素对分析实验的影响。环境误差作为实验室一种误差来源，是我们无法彻底消除的克服的，我们只有通过不断地改善实验条件，减少来自环境方面的误差。这就要求我们的各级政府都要重视实验室建设并给予积极的财政支持，保证实验室正常开展工作。
3、标准溶液、产品标准与方法标准的分析
31标准溶液误差
标准溶液是滴定分析的基础，它的准确与否，直接影响到分析结果。1988年，国家颁布了“化学试剂，滴定分析用标准溶液制备”标准，即GB60188，根据此标准制备的标准溶液，准确度很高，其相对误差不大于01，这对于某些要求很高的分析检验，如化学试剂纯度的测定，是十分必要的，而对于食品中某些常量的分析测定，就有些小题大做了。根据食品的特点，各项指标一般要求精确到4I或±01。以蛋白质含量为例，标准要求≥80为合格，按有效数字的概念，绝对误差不超过末位数的半个单位，上述数值的绝对误差为±005，相对误差为±06，列于这样准确度要求的检验，强调用误差为01的标准溶液来滴定，显然是不合理的。
一个常规分析实验室所其备的仪器、环境条件等，可以确保标准溶液的准确度达到02，这种准确度的标准溶液，既能满足一般分析工作的需譬，又有比较广泛的适用性。
32产品标准与方法标准配套的误差
标准，具有科学性和严肃性。但在实际工作中，产品标准与方法标准有时会不匹配，主要表现是：分析方法的准确度远远高于结果要求的准确度，或分析过程中各参数的准确度不一致的问题。
例如：某一产品，标准要求的水份含量要小于等于50，也就是说检验结果要求准确到01，而方法标准则要求用分析天平来称取样品，虽然分析天平的r