浅谈淡水鱼E
一．常见淡水鱼有哪些种类？
我国淡水鱼资源丰富加上人工养殖市场充足。其中以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼为最常见此外还有鳝鱼、鼋鱼等。鲤鱼是淡水鱼中属于佳鱼的一种鳞白带金属光泽红尾肉嫩味鲜黄河鲤鱼特别脍炙人口。
草鱼又叫草青体色茶黄为淡水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体重大、头大肉肥但肉质较粗比起鲤鱼等质量较次。
鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白鳞片细小头较大肉肥味美头部最肥特别适宜做砂锅鱼头。
鲫鱼又叫鲫瓜体形扁宽背部隆起明显鳞片较小其特点肉质细嫩鲜味大但小刺多鲫鱼最适合氽汤。小鲫鱼适合做酥鱼。
青鱼又叫乌鳍体长呈圆筒形脊部乌黑肚乳白色肉白而充实是淡水鱼中肉质细嫩的一种；所含脂肪较多特别是胸鳍部一段肉和头尾两部分肉做的青鱼的肺是鱼体中最嫩的部分所含脂肪多名菜“烧秃肺”就是用青鱼肺做的烧好热吃腴美异常。鳝鱼又名长
f鱼、黄鳝身长而细头粗尾细背黑褐色肚黄色眼小无鳞这种鱼的肉质极其细嫩鲜美被视为鱼中佳品。
鼋鱼又称鳖鱼肉质细嫩营养丰富是高档滋补品。
乌鱼鲻鱼海水鱼鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的海域也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色腹部呈银白色被圆鳞包住。普遍没有侧线第一背鳍有4支刺。头顶是扁平的眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑。
河鲈淡水鱼参见鲈鱼Bass。
梭鱼狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼除了袭击别的鱼外还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳成为钓鱼的好对象。
大西洋鳕鱼海水鱼肉质呈白色适合配以清淡的调料食用。
鲷鱼海水鱼
f美国红鱼红鼓海水鱼
红鳟鱼淡水鱼
红鲷鱼海水鱼鲷类的肉味鲜美是一种极受欢迎的食用鱼像金眼鲷刺尾鱼等鱼类取名为鲷但实际上并非是鲷类这种情形非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点但实际上是近似红色的体色。约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来在这之前早春时节的鲷叫做鹦鲷是味道最佳、也最贵的鱼。
鲑鱼大马哈鱼三文鱼海淡水鱼肉质呈金红色偏嫩常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后回到自己出生的河川产卵而后终其一生。r