中华民族在漫长的发展过程中孕育了为世人叹为观止的饮食文化，也形成了具有独特理论体系的传统医学。药食同源，药膳学是中国传统医学理论和烹饪技艺相结合形成的专门学科，是中医学和烹饪学在长期的发展过程中有机结合、共同孕育的产物。药膳学综合了这两门学科的理论和实践经验，其理论基础源于中医理论体系，其加工制作方法源于烹饪技艺，两者缺一不可。药膳学的渊源和特点决定了药膳学科的从业人员必须既具有深厚的中医理论造诣，又具备烹饪学、饮食营养学的专门知识。在高等中医药院校中，药膳学作为选修课，其教学目的仅仅在于扩展学生的知识面，主要讲授药膳理论，对药膳操作技能少有涉及。烹饪专业的学生一般只是学习某些药膳的制作技艺，对药膳配方理论几乎全然不知。所以，这就阻碍了药膳餐馆的长久经营。
3药膳知识的普及及宣传力度不够
药膳学的历史源远流长，是中国百姓喜闻乐见的养生保健、防病治病的有效方法。近年来，随着经济的不断发展，人们对自身健康的维护和疾病的防治有了更高的要求，普遍追求安全有效的无伤害性保健治疗措施，从而使具有独特理论体系和丰富实践经验的药膳食疗在养生保健及各种慢性疾病治疗过程中的优越性越来越受到人们的青睐。然而，由于传统文化的逐渐淡化，人们对中医知识的了解
f越来越少，对中医理论的认知越来越困难。所以，人们虽然有利用药膳防治疾病、实现健康长寿的美好愿望，但在运用药膳的过程中却存在不可避免的盲目性，误补、蛮补造成的悲剧也不鲜见。目前药膳普及工作尚属空白，专业人才极其缺乏，远远不能满足社会需求。现实的情况是：人们对药膳要么缺乏了解，要么虽然有所了解却不能正确合理地加以运用。
4、经营模式的不当
中国药膳在八十年代复兴后，受到社会各方面的关注和支持，一大批药膳企业应运而生，但是不少企业红火了一阵后就纷纷倒闭了。究其原因，是因为他们对药膳的理想化的判断，社会效益和社会需求相去甚远。药膳作为一种调理手段，本身无法满足各类患者的需要，豪华的药膳餐厅更不适宜这一类顾客经常光临的憩息场所。当一张菜单上出现“杞鞭壮阳汤”，“冬虫夏草炖鸡”等“药膳全席“的时候，已经违背了“辨证施食”的原则，成为一种形式性，品尝性，贵族化的高贵宴。这种不分阴阳虚实，男女老少的“满桌子”药膳，不仅让顾客调理失当，而且也超出了大部分老百姓的经济承受能力。、
5
消费定位的缺失
药膳企业经营过程中有一个很大的问题就是消r