细菌性食物中毒
感染型：病原菌进入肠道，引起黏膜充血水肿，白细胞浸润，水肿，渗出等胃肠道综合征，
并侵入黏膜固有层被吞噬细胞吞噬，释放出内毒素，其作为制热源调节体温，多有发热。
毒素型：产生肠毒素或者类似的毒素，导致腹泻。
混合型：两者兼顾。
名称沙门菌食物中毒
副溶血性弧菌
李斯特菌食物中毒
大肠埃希菌食物中毒
中毒机制
流行病学特临床表现
点
感染型
动物性食品，潜伏期短
肠炎沙门菌、花生酱事件448小时
鼠伤寒沙门
体温升高
菌可产生肠
毒素
混合型
活菌侵入肠道
肠产毒性大肠埃希菌肠侵袭性大肠埃希菌肠致病性大肠埃希菌肠出血性大肠埃希菌肠粘附型大肠埃希菌感染性
沿海分布
潜伏期240
79月海产品
小时，初期为腹部不适，脐
周阵发性绞
痛为主要特
点
夏秋
突出表现有
冰箱中保存脑膜炎，败血
时间过长的症，流产或死
乳制品和肉胎
类，水产品，
果蔬
免疫力低下
的人群易感
冰箱低温不
能抑制此菌
繁殖
夏秋
胃肠型：婴幼
同沙门菌
儿和旅游者
菌痢型：粘液
血便，里急后
重，腹痛发热
出血型：腹痛
腹泻，先水便
后血便
诊断治疗
预防措施
流行病学特点临床表现实验室检验补液，抗生素
同时
1、防止污染食物
2、控制菌繁殖
3、加热彻底杀灭
同上用食醋浸泡10分钟或在沸水中烫下
治疗应对症防止污染和支持治疗控制繁殖
杀灭致病菌
流行病学特同沙门菌点：各种肉蛋制品临床表现：因病原不同而不同实验室诊断：细菌性诊断肠毒性做肠毒素测定，侵袭性做豚鼠
f变形杆菌食物中毒
金黄色葡萄球菌
肉毒梭菌
革兰氏阴性低温贮存食物中繁殖，对热抵抗不强感染型
毒素型
肉毒毒素引起（神经毒素）中枢神经系统，抑制神经末梢乙酰胆碱释放，导致肌肉麻痹和神经功能障碍
510月发生，发热
79月最多胃肠道
主要是动物脐周阵发性
性食品，熟剧烈绞痛
肉，动物内腹泻物为水
脏，
样便，粘液恶
臭
夏秋营养丰富水分较多的食品（乳液制品，肉类，剩饭）任何动物化脓部位常为传染源肠毒性形成
胃肠道，呕吐为主体温大多正常或者略高
一年四季，集表现为运动中在45月神经麻痹的主要分布在症状为主山区和未开垦的荒地植物性发酵品（臭豆腐，豆酱），罐头瓶装食品、腊肉、酱菜凉拌菜等带菌土壤污染等方式
角膜实验
血清学测定
治疗：对症
支持治疗，抗
生素重症
流行病学特同沙门菌
点
临床表现
实验室诊断：
细菌学检验
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