西餐厅管理制度
管理制度
f目录
第一章西餐厅人员编制图1第二章西餐厅岗亭职责说明2第三章西餐厅工作法度榜样和标
准10第四章西餐厅职员治理轨制17第五章西餐厅卫生治理轨制20第六章西餐厅财务治理轨制23第七章西餐厅物质治理轨制27第八章餐厅办事质量奖罚轨制31
ff第一章西餐厅人员编制图
店经理1人
工头23人
吧台员1
收银员1
办事员
厨师长1人
厨师
洁净员
共计
人
f第二章西餐厅岗亭职责说明
一、职位：店经理直截了当上司：股东重要职责：
1包管西餐厅处于优胜的工作状况和营业状况；2负责各类规章轨制的宣布与履行，并提出合理化建议；3负责传达上级对部属的各类决定打算与要求，向上反应情形；4编排职职员作时刻表，合理安排职职员作时刻；5制订培训筹划，安排培训内容，培训与指导；6依照职员的工作表示做好评估工作，晋升优良职员，做好职员嘉
奖与处罚；7正常供给各类咖啡与简餐，制订发卖筹划；负责操纵每日、每周、
每月发卖指标的完成情形，做好当日财务报表一路按时向股东报告请示8制订西餐厅各类器具清单，按期检查补偿；9按期检查库存情形，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10熟悉西餐厅的办事流程和菜品饮品价格；11各类单据的验收与审核；12操纵成本，防止白费，削减损耗；13负责周全的店面、职员雇用、人事等治理；
f14负责收集竞争敌手或同业业各类情形；15店内安稳治理，做好防火、防盗及突发事宜进行处理；16处理客人投诉情形，调剂职员胶葛；
二、职位：工头直截了当上司：店经理重要职责：1包管西餐厅处于优胜的工作状况2负责工作人员调配、班次安排和职员的考勤、考察，包管在规定的营业时刻内，各办事点上都有岗、有人、有办事；3按照办事规程和质量要求，负责餐厅的治理工作，并与厨房保持紧密接洽，调和工作；4操纵市场信息，明白得客情和客人需求变更，做好营业材料的收集和积聚工作，并及时反馈给厨房及有关引导。5明白得厨房货源情形及供餐菜单，组织办事员积极做好各类菜点及咖啡、酒水的倾销。6负责餐厅费用操纵和家当、设备和物料用品治理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7保持餐厅设备、举r