厨房管理制度
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为提高厨房的整体工作效率，使厨房管理制度化、规范化，特制定此制度。1．厨房所有员工必须服从厨师长的安排及调动，全力配合其他部门工作，如有抵
触不听安排者将视情况给与相应的处罚。2．厨房员工应按时上下班，按规定的时间签到，不得代签，工作时间不得擅自离
岗，下班后无事不得在饭店内逗留。如有迟到或代签，按《考勤制度》执行。厨房员工有事请假，必须经厨师长批准生效，否则作旷工处理。3．上班时不得嬉笑、打闹、聚众聊天，不得在包房和大厅闲逛。4．不得恶语伤害他人、制造言论事端、无事生非影响团结。5．应虚心接受宾客意见，并积极改进。6．工作中应注意安全，下班时应及时关闭水、电、煤气，锁好门窗。每日检查厨房消防工作，发现隐患及时上报，避免事故的发生。7．应预测当天供应情况进购原料，勤进勤销，生熟分开，分类加工，对所剩品种及时妥善处理，防止霉坏变质，严格操作规程，使加工食品做到鲜香味美。严禁加工生产腐败变质原料，必须做到无腐烂变质的菜品上桌。8．餐后认真做好收捡工作，保管好库存食品。如库存量大，要及时上报，否则由于失误而造成的损失，由厨房负责。9．冰柜生熟分开，卫生清洁，物品摆放整齐并有物品标签。10．进出凉菜间必须随手关门，非厨房人员不得随意出入凉菜间。11．厨房人员上班时必须穿工作服、戴工作帽，保持工作服整洁。不留长指甲、长头发（女性除外）、不得穿拖鞋、吸烟。12．厨房卫生实行分区打扫，每个卫生区域有一个负责人，每周一次大扫除。做到灶净案洁，保持工作环境干净卫生，做到勤扫、勤洗、勤拖、勤抹，每日下班前必须将地面、墙面及台面卫生清洗干净、调料盒摆放整齐方能下班。13．洗碗工必须保证碗碟及蔬菜的干净清洁，餐具必须做到先消毒后使用。14．工作场所内不得存放私人物品。15．厨房内一律禁止吸烟。16．所有工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。不合乎要求的人员应及时调离工作岗位，在操作过程中须严格执行卫生操作制度。17．遵纪守法、文明礼貌、廉洁奉公；自觉节约用水、用电、煤气、油及原材料等。18．认真做好本职工作，不得损坏酒店一切用品、物品，如有损坏应照价赔偿。
以上条例，望各位员工严格遵守执行！

f厨房奖惩管理制度
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一、处罚细则1．违规现象
A类过失：①菜肴有腐烂变质现象被客人退回；②菜肴制作过程不当造成损失；③员工有偷吃、偷拿食品原料被发现；④对所负责r