后再盖塑料薄膜。一般在堆料后30～40小时，料堆温度即可升到60℃左右，让其继续发酵，24小时后第一次翻堆。翻堆宜在中午进行，动作要快、轻，原堆上翻下、外翻内，尽量使料受热均匀；按第一次堆形复堆，依次盖好草苫、塑膜。约8～10小时，料温又会升到60℃，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3～4次。
注意：发酵好的培养料应呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等异味；有时料表面有白点、但绝不能有长毛或黄绿色霉点。发酵好的培养料摊开晾凉至30℃以下装袋。
五、装袋播种
用扁宽22～26厘米的塑料筒截长45～52厘米，一头扎紧，先放一层菌种，装10厘米左右料，再放一层菌种，再装料，共装三层料，四层菌种。两端菌种多些，中间二层菌种少些，沿袋壁放；装料时随装随压紧，要做到两头紧，四周紧，中间松。扎口后用小钉在每层菌种处扎8～10个小孔通气，然后进培养室发菌。
六、发菌
培养室及周围环境要保持清洁，菌袋进场前，用5石灰水刷洗墙壁、地面，干燥后用二氯异氰尿酸钠（气雾消毒盒）2克平方米熏蒸灭菌、杀虫。气温28℃以上，菌袋单摆；低于28℃可以横卧叠放，根据气温高低叠放2～5个高，发菌三天后要注意检查菌袋温度，每天检查3～5次，袋表温度最好保持在28℃以下；一旦超过，就要及时翻袋，打开门窗通风，减少堆放层数。袋内料温高是发菌失败的主要原因。一般20～35天，菌丝即可发满全袋，然后转入出菇管理。
七、出菇
菌丝满袋3～5天，人为加大菇房内的昼夜温差，增加菇房湿度，再过5～10天，部分袋料表面出现密集的黑色小点，这就是平菇原基。此时要加大菇房的通风换气，保持相对湿度85左右，促使原基尽快发齐；及时用刀片在袋头划2～3道割口，以利于平菇从割口处长出。随着平菇的不断长大，逐步加大菇房通气，加大湿度，喷水要少、细、勤；尽量不要把水喷到幼小菇面上。对光照要求不高，室内或大棚内能看清报纸的光线即可满足要求。
当菌盖充分展开要及时采收。采收过晚，质量下降，产量减少。一茬菇采收结束，彻底清除残根，喷一遍营养液，覆盖塑膜养菌5～7天，现原基后揭开塑膜，正常管理，一般可收4～6茬菇。为了充分利用原料，出二茬菇后脱袋覆土码成菌墙或阳畦出菇，能很好地解决培养料失水与出菇的矛盾，获取更高的经济效益。
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平菇生产具有不与农争时，不与粮争地，原料来源广泛，价格低廉，可就地取材，变废为宝，省工省时，生产周期短，成本低，产量高。但平菇是一种活的生物，每r