食堂管理制度
第一章总则第一条为了完善公司员工食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境提高员工食堂的管理水平和服务质量结合员工食堂实际用餐情况特制定本规定。第二条本规定适用于公司食堂工作人员。第二章食堂岗位设立及岗位职责第三条员工食堂设立厨师1名、帮厨1名。第四条食堂厨师岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从上级领导的安排。2、持“健康证”上岗，搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报领导，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合上级领导调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。8、保证员工能按时开饭。9、完成上级领导临时交办的其他任务。第五条食堂帮厨岗位职责1、帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师的工作。2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食堂安全卫生，无过期变质食品。3、供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳，禁止漏打饭卡的情况出现。4、供餐时负责副食分发，统一按量分发，不得多打，同时负责监督用餐员工，杜绝剩菜剩饭等浪费现象。5、做好餐厅的清洁卫生，用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁。6、做好食堂操作间的卫生清理工作，厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。7、完成厨师临时交办的其他任务。第三章厨房的管理
f第六条食品验收1每天由厨师专门验收并在送菜单上签名，确保每种食材过称，不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。2荤菜不变质。3调料、米、面、油符合规格要求，在保质期内。第七条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离B、食品与杂物、药物隔离C、成品与半成品隔离。1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第八条剩余食品r