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主要实习内容
参观镇江醋文化博物馆
1、博物馆介绍镇江醋文化博物馆中国镇江醋文化博物馆是国内首个专业性主题醋文化博物馆，是江苏省“十一五”百项重点文化建设项目之一，被列入“长三角世博主题体验之旅示范点”。这个博物馆坐落于镇江市312国道旁，由恒顺集团投资3000多万元建设，是江苏省“十一五”百项重点文化建设项目之一，被列入“长三角世博主题体验
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f之旅示范点”，是镇江市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。中国镇江醋文化博物馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆。全馆采用声、光、电等现代表现形式，全面展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。2制醋工艺流程香醋生产工艺，可分三大工序首先，酒精发酵：糯米→浸渍→蒸煮→淋饭→拌曲→糖化→酒化→成品酒醅（1）糯米：选用优质糯米，淀粉含量在72左右，无霉变。2浸渍：使淀粉组织吸水膨胀，体积约增加40，便于充分糊化。米与浸渍水的比例为1∶2。3蒸煮：使淀粉糊化，便于微生物利用。4淋饭：通过加热，淀粉发生膨胀粘度增大。迅速用凉水冲淋，其目的是降温，其次使饭粒遇冷收缩，降低粘度，以利于通气，适合于微生物繁殖。5拌曲：利用酒药中所含的根霉菌和酵母菌的作用，将淀粉糖化，再发酵成为酒精。一般的用量为原料的02～03。其次，醋酸发酵：醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。把传统的“固体分层发酵”工艺应用在水泥池发酵工艺中，整个醋酸发酵的时间为20天。整个醋酸发酵分三个阶段进行。1）“接种培菌”阶段前期发酵：本阶段将醋酸菌接入混合料中，逐步培养、扩大，经过1天时间，使所有原料中都含有大量的醋酸菌。为了使醋酸菌正常繁殖，必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。根据该厂的实践经验，醋酸菌生长最适宜的环境是，在固体混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60左右；温度掌握在38～44℃；并供给足够的空气。（2）产酸阶段中期发酵：经过13天培菌以后，混合料中所含的醋酸菌在7～8天时间内逐步将酒精氧化成醋酸，接着，相应地减少空气供给，醋酸菌即进入死亡阶段，品温也每天下降，原料中酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升。当醋酸含量不上升时，必须立即将醋醅密封隔绝空气，防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。此阶段大约需20天的时间。（3）酯化阶段后期发酵：培菌，产酸二个r