旅游文化学期末考试论文
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2012年11月12日
f贵州少数民族的饮食文化研究
作者：
摘要：贵州地处亚热带高原山区，得天独厚地气候提供了各种动植物生长的
最佳条件而这些大自然慷慨赐予的动植物又给各族人民提供了生存和创造饮食文化的原材料从而形成了许多鲜为人知的贵州民族饮食习俗。他们运用鱼、牛肉、狗肉、野味山蔬创造了众多民族特色佳肴。贵州人民热情好客，招待客人除了美味佳肴，还有甘甜的美酒，长久的传统使贵州少数民族形成了一道特有的酒文化。由于民族文化的交融多民族聚居的贵州各族人民创造了各有民族特色的饮食文化。
关键词：饮食文化，贵州少数民族，酒文化
贵州少数民族特有的菜肴贵州民族菜辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可谓“辣出品位、酸出特色”。贵州人不怕辣。盐是百味之本，无盐则无味，由于贵州历史上缺盐，“斗米斤盐”的时代环境，使辣椒跃居为黔菜的百味之主。贵州各民族在长期嗜辣的实践中，创造了五花八门、琳琅满目的辣椒制品和系列辣椒菜肴。最有特色食用最多的有干辣椒、糊辣椒面、糍粑辣椒、红油辣椒、糟辣椒、阴辣椒、胖辣椒、辣椒。贵州人嗜辣，人们往往解释为因“天无三日晴”，湿度太大，故用辣椒防寒驱湿。这固然是原因之一。但更主要的是因为贵州的土壤、气候等自然条件适宜辣椒生长，而富于创造的贵州各族人民在长期裁培、食用辣椒的生活实践中赋予了辣椒更加丰富、诱人的饮食文化内涵，使这种原产于南非的多年生灌木浆果在贵州高原显得更加多姿多味。辣椒含大量人体所需要的维生素A和B、辣色素等，可以开胃健脾、促进血液循环、美容养颜。
f贵州民间有句俗话“三天不吃酸走路打捞穿”。“打捞穿”意为走路无力、偏偏倒的样子。可见酸在贵州民间饮食习俗中占有相当重要的地位。在少数民族地区长期的生活实践，使他们创造了多种制酸技术，更由酸而产生了许多具有地方特色和民族风味的菜肴。贵州少数民族饮食的酸可分两大类，一是作为饮料和调料的酸，不含市售的酸醋，称为酸汤；另一种是指酸味食品。酸汤有米水酸汤、番茄酱、鱼酱等四种。其用料、制作有别，其口味也风格各异。牛别肉，这是生活在黎平、从江、榕江三县侗族胞所钟情的一种传统佳肴。“牛别”是侗语和汉字意译的r