菜点创新开发与设计继承传统与开拓创新r
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中国烹饪文化丰富多彩，特色分明。那么，未来中国烹饪的发展该如何走？保持优良传统，跟着时代的步伐，不断开拓和创新，这应是中国烹饪发展、创新的最有效的途径。r
一、创新不能脱离传统r
一创新应源于传统、高于传统r
中国烹饪是中国各族人民劳动智慧的结晶。全国各地方、各民族的许多烹饪经验，历代古籍中大量饮食烹饪方面的著述，有待我们今天去发掘、整理，取其精华，运用现代科学加以总结提高，把那些有特色、有价值的民族烹饪精华继承下来，加以更好的发展和利用。社会生活是不断向前发展的，与社会生活关系密切的烹饪，也是随着社会的发展而发展的。这种发展是在继承基础上的发展，而不是随心所欲的创造。纵观中国烹饪的历史，我们可以清楚地看到，烹饪新成就都是在继承前代烹饪的优良传统的基础上产生的。r
春秋时期，易牙在江苏传艺，创制了“鱼腹藏羊肉”，创下了“鲜”字之本，此菜几千年来一直在江苏各地流传。经过历代厨师制作与改进，至清代，在《调鼎集》中载其制法为：“荷包鱼，大鲫鱼或鱼，去鳞将骨挖去，填冬笋、火腿、鸡丝或螯、蟹肉，每盘盛两尾，用线扎好，油炸，再加入作料红烧。”后来民间将炸改为煎，腹内装上生肉茸，更为方便、合理。现江苏各地制作此菜方法相似，但名称有异，如“荷包鲫鱼”、“怀胎鲫鱼”、“鲫鱼斩肉”。江苏徐州厨师依古法烹之，流传至今的是“羊方藏鱼”。r
我国春卷的发展也是经过历代的演变而来。唐初，“立春日吃春饼生菜”，号“春盘”，每年立春这一天，人们将春饼蔬菜等装在盘中，成为“翠缕红丝，备极精巧”的春盘。当时，人们相互馈送，取“迎新”之意。杜甫“春日春盘细生菜”的诗句，正是这一习俗的真实写照。唐之“春盘”，到宋时叫“春饼”，后一演变为“春卷”。饼是两合一张，烙得很薄，也叫“薄饼”，上面涂以甜面酱，夹上羊角葱，把炒好的韭黄、摊黄菜、炒合菜等夹在当中，卷起来吃，别有一番风味。以后人们发现卷起来吃不方便，厨师们便直接包好供人们食用，成为我们今日的春卷了。r
我国各地的地方菜和民族菜，都有自己值得骄傲的风味特色。这些风味特色，是历代厨师们不断继承和发展而来的。如果只有继承而没有发展，就等于原地踏步走，那也许还处在两千多年前的“周代八珍”阶段；如果只有创新，而没有继承，那只能是无线的风筝和放飞的气球，就无地方性、民族性可言，更无价值和特色可言。中国各地风味菜点的制作，无一不是历代的r