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炒锅主管
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炒锅厨师
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师
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f第二部分厨房规章制度
一、厨房日常检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每周一次，包括厨房纪律，考勤考核；每日例查：每日二次，包括餐前准备、餐后收尾过程，及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。二、厨房日常卫生管理制度1、厨房下水道必须及时清理。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，并保持整洁光亮。
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f3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止有残留污渍。5、食品应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理肉与海鲜分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。6、食品应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类放入有盖的容器内分别储放冷藏区或冷冻区。7、易腐败的食品应储藏在0度以下冷藏容器内生熟食品成品与半成品必须分开存放防止食品串味8、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖9、厨房应配备有盖垃圾桶，泔水桶，泔水必须当餐倒除不在厨房隔夜。10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14、不得在厨房内存放个人杂物。15、有传染病的，r