取料，物尽其用、拒绝浪费、及时通报库房避免浪费。3保管好摘菜间工具用具，负责本区域清洁卫生。
f4按后墩要求：净菜进厨房、码放整齐、不带水。5符合洗菜间原料初加工标准6认真完成上级领导交派的其他工作。
水台厨师岗位职责
1在厨师长的领导下开展工作，负责指定区域的卫生工作。2业务水平熟练，有质量，有速度，快捷准确的送到砧板处。掌握好各种原材料的特点，特性，按菜肴程序规范开展生加工。粗加工完毕后，应将加工好的原料与点菜单予以核对，确认无误后，传递到下一加工岗位。3不同的水产品种，根据不同菜肴的规格标准应采用不同的合理的加工方法。加工处理必须根据菜品质量的要求进行。对于客人急催的菜肴或换新的菜肴，则应优先进行加工处理。4水台厨师应随时对加工过程中产生的杂物进行清除处理，以保持干净卫生。搞好环境卫生，保管好厨具用具。5确认被加工原料的名称、种类及按条、按个、还是按斤出售的数量，与点菜单上的记录是否一致，并根据点菜单写明的烹制方法与加工要求进行操作，大量多品种原料，需提前加工的，应分类加工，分别存放，不能混放在一起。6在粗加工过程中要保持良好的卫生状况，各种原料应使用专用料盒盛放，废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢及海产品废弃物的腥气味，料理台面随手用抹布擦拭，墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，做到每加工一份原料后整理一次卫生。卫生保持的具体要求是：台面清洁、
f无下脚料、无杂物，刀具、菜墩干净无污渍，废弃物垃圾桶周边无垃圾、污水无外溢。7鱼的加工按去脏、洗净、斩切步骤进行，斩切按菜品质量规定的要求进行处理。鱼类必要除尽污秽杂物，去净鱼鳞，需要留鱼鳞的则要完整保留，放尽血污，除净鱼腮、内脏与体内黑膜及杂物等，洗涤干净。虾除去须、壳、沙线、脑中沙包等。8整只河蟹刷洗干净，捆扎整齐，需切块的则按菜肴要求切成大块，需要剔取蟹粉、肉的，则剔肉去壳，使壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。9完成上级领导布置的其他工作。
厨房清洁岗位职责
1在上级的领导下，开展日常工作。负责指定区域的洗涤清洁卫生工作。2按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。3领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。4熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。5执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，r