制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。4检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。负责控制莱肴的份量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。5亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、
f创制新莱式。加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。6组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。7检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。8主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。9负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。10检查员工仪表仪容及个人卫生，督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。11抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。12精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。13熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。14完成上级领导交派的其他工作。
头灶厨师岗位职责
f1在厨师长的领导下，负责炉灶工序的日常管理工作，烹饪各式菜肴，保证菜品质量。2督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；3协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。4收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，与厨师长调整合理的菜品价格。向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；5熟练掌握各种烹饪r