幼儿园食堂卫生监督员管理制度
一、仓库保管员卫生制度1做食品数量、质量进、发货登记做先进先易坏先用2定型包装食品按类别、品种架堆放挂牌注明食品质量及进货期3散装易霉食品勤翻勤晒储存容器加盖密闭4食品于非食品混放于消毒药品、强烈气味物品同库储存5仓库经窗通风保持干燥6冰箱、冷库经检查定期化霜保持霜薄气足7经检查食品质量发现食品变质、发霉、虫等及处理8做灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作9工包干定期扫除保持仓库室内外清洁二、食品采购卫生制度1采购食品前与厨房等部门联系做计划进货2采购食品先看质量毒、害、掺假掺杂、新鲜食品采购3采购食品向供提质量要求并索取检验证明4符合卫标准、要求食品及于供应交涉三、食品拣洗加工卫生制度1蔬菜按拣、二洗、三切顺序加工2清洗加工蔬菜做泥沙、杂草3肉、鱼加工注意检查质量、毒害、腐败变质食品加工4肉类加工血、毛、污物水产做鳞、腮、内脏5宰杀家禽放血完全、除尽毛内脏、病、死家禽宰杀、加工6工具、容器冲洗干净、荤素使用7工作结束做工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作四、餐具消毒卫生制度1洗消餐具按刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁顺序操作2幼食具用蒸汽消毒水30钟要保证消毒间3使用餐具清洗、消毒
f4洗消完毕碗池消毒池锅、消毒篮、洗碗机等冲刷干净5消毒食具放置消毒橱内五、熟食专间卫生制度1操作员进专间前必须双手洗净消毒穿清洁工作衣并带口罩2每工作前必须刀、砧、抹布、操作台面、盘、夹、秤盘等切用具消毒3菜用手直接接触熟食4熟食专用冰箱内准存放食品其食品盛放熟食必须使用盘保持冰箱整洁5操作员须持健康证岗专用间内准存放与熟食关食品六、烧煮煮透卫生制度1注意食品新鲜变质食品蒸、锅、烘烤2烧煮食品充加热烧熟烧透外熟3隔顿、隔夜、外购熟食锅烧透供应4用未经消毒容器盛熟食、用抹布抹碗盆餐具5炒菜勤翻勤洗刷炒锅6工作结束调料容器加盖灶灶冲洗清扫干净七、营养员操作卫生制度1工作要做三白披肩化妆者宜淡2做工作台消毒清洁工作3端盆、碗手指接触食品4馒等直接入口食品要用夹具带口罩5用餐具及收清洗、消毒6每工作结束做台面、面清扫、整理工作7烧菜尝味道要用专用碗筷八、食品业员卫生制度1必须按规定取效健康证食品卫知识培训合格证岗操作每必须体检培训2岗必须穿戴清洁统工作衣、帽发露帽外操作直接入口食品熟食、盒饭、冷面制品等应带口罩穿戴白色工作衣帽3岗前便应洗手消毒穿戴工作衣、帽进入厕所4销售直接r