的种类和特点，来选择合适的优选酵母，并在正确的时间使用合适的添加方法来添加酵母。
在发酵过程中，温度、通氧、酸度、酵母代谢产物都会影响发酵的进行和质量。红葡萄酒发酵最适宜的温度为26～30℃；白葡萄酒发酵最适宜的温度为18～20℃。发酵基质的酸度不能过高，微酸性适宜，并且要满足对氧的需要。
我国葡萄酒发展展望
作为当前葡萄酒消费量增长最强劲的市场之一和亚洲葡萄酒市场最主要的消费国，中国有着极具光明的未来。身于国际化的竞争环境中，中国酒业市场已真正成为全球化竞争的市场。但是，葡萄酒行业未来增长的主要驱动因素将是经济持续增长下消费人群的增加和人均消费量的增长。众多业内人士看好国内葡萄酒市场，也是基
f于国内一直增长的经济速度和消费升级态势。但仍要注意的是，中国市场依然是一个潜在性市场，而不是一个现实的市场。未来的中国葡萄酒行业在经过一段经济繁荣和过度扩张之后，将在环球经济情况和国内消费理性回归的前提下，平稳地回落到适度的增长区间。参考文献：
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gMulliga
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