全国2010年4月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码00988
一、单项选择题（本大题共30小题每小题1分共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内错选、多选或未选均无分
1对我国居民来说每日膳食纤维摄入的理想水平是（C）A10～15克B15～20克C20～25克D25～30克
2以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A）
A大豆面粉B鸡蛋猪瘦肉C大米大白菜D带鱼猪肝
3以下各类人群中蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（D）
A青少年B正常成年人C孕妇D消耗性疾病患者
41克脂肪在体内氧化可产生的能量是（D）
A90千焦B1674千焦C1681千焦D3756千焦5摄入混合膳食时食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（B）A5B10C15D206以下说法正确的是（）A蒸馏水比自来水营养B经济发展了营养问题就解决了C保健食品的营养价值高D早中餐高质量、高营养晚餐应清淡7以下含有维生素B12的豆制品是（）A豆浆B豆腐C豆干D豆腐乳8有明显降血糖作用的蔬菜是（）A萝卜
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B黄瓜C苦瓜D冬瓜9大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A维生素ABB族维生素C维生素CD维生素E10在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）A大豆油B橄榄油C亚麻油D花生油11可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A炸B蒸煮C烤D微波加热12长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是（）A干眼病B脚气病C癞皮病D佝偻病13富含二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA的食物是（）A淡水鱼类B禽肉C畜肉D海水鱼类14以下含维生素C最丰富的食物是（）A鲜枣B苹果C西瓜D梨15蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A大豆B绿豆C赤小豆D豌豆
16以下属于优质铁食物来源的是（D瘦肉）
A牛奶B大米C菠菜
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D瘦肉17下列食物中含钙最高的是（）A虾皮B菠菜C竹笋D茭白18以下含维生素D最丰富的食物是（）A动物肝脏B禽肉C蔬菜D大豆19锌在人体内的主要生理功能是（）A参与血红蛋白的组成B参与多种酶的组成C参与骨骼和牙齿的组成D参与甲状腺激素的代谢20我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A铁摄入量不足B铁的主要来源是植物性食物C食用糖类过多D食用油脂过高21下列元素中属于微量元素的是（）A铁B硫C钠D镁22成r