食品实验
一、基本味觉训练实验（一）实验内容
食品感官检验实验
练习甜、酸、咸、苦四种基本味觉的评价方法。（二）实验目的与要求1、通过实验品尝学会判别基本味觉，对感官鉴定有初步了解。2、掌握味觉评价的方法。（三）试剂及溶液1、蔗糖贮备液（20g／100mL）：称取50g蔗糖，溶解并定容250mL。2、蔗糖使用液：分别取20、30mL贮备液，稀释、定容1000mL配成浓度为04g100mL、06g100mL的溶液。3、NaCl贮备液（10g100mL）：称取25gNaCl溶解并定容250mL。4、NaCl使用液：分别取8、15ml贮备液，稀释、定容1000mL，配成浓度为008g100mL、015g100mL的溶液。5、柠檬酸贮备液（1g100mL）：称取25g柠檬酸，溶解并定容250mL。6、柠檬酸使用液：分别取40、80mL贮备液，稀释定容1000mL，配成浓度为004、008g100mL的溶液。7、硫酸奎宁贮备液（002g100mL）称取005g硫酸奎宁，：溶解（水溶70～80℃）、定容250mL。8、硫酸奎宁使用液：分别取10、40ml贮备液，稀释、定容1000mL，配成浓度为00002、00008g100mL的溶液。（四）仪器1、4个250mL、12个500mL容量瓶。2、12个50mL、1个100mL、1个500mL烧杯。3、10、20、25、50mL移液管各2支。4、1个25mL、1个50mL量筒。5、电子天平、洗瓶、滴管、吸球、漏斗、样品匙。（五）实验步骤1、对于每个试液杯（50mL烧杯），先取一个三位数，然后随机排列样品顺
f序。2、在白瓷盘中，放有12个有编号的小烧杯、各盛有30mL不同浓度的基本味觉试液，试液以随机顺序从左到右排列。先用清水洗漱口腔（水温约40℃），然后取第一个小烧杯，喝一小口试液含于口中（注意请勿咽下），活动口腔，使试液充分接触整个舌头。3、仔细辨别味道，然后吐去试液，用清水洗漱口腔。记下烧杯号码及味觉判别。当试液的味道浓度低于你的分辨能力时，以“0”表示；当试液的味道不能明确判别时，以“”表示；对于能肯定的味觉，分别以“甜、酸、咸、苦”表示。4、更换一批试液，重复以上操作，从左到右按顺序判别各试液，记录结果样表见下表：味觉检验记录第一次试液号味觉试液号第二次味觉
（六）实验结果记录（七）说明1、每个试液应只品尝一次。若判别不能肯定时，可再重复，但品尝次数过多会引起感官疲劳，敏感度降低。2、溶液配制时，水质非常重要，须用“无味中性”水。3、加热应在水浴中进行。4、每份被品尝的试液体积约为20～30mL较为适宜。5、所用的玻璃器皿都须无灰尘、无油脂，应用清水洗涤。6、品尝试液应有一定顺序（从左到右）在品尝每个试r