篇一：餐饮经典语录餐饮论坛会议记录一、餐饮消费有六类：1、商务消费（如高端酒楼）2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等）4、人情消费（宴会消费等）5、友情消费（常见于aa制消费的餐厅）6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等）二、丁老师部分经典语录2、唯有第一，才有未来。（并以中国啤酒市场为例说明）3、做企业要专业，要有至少10年的远见和规划。4、任何短期行为都是自杀行为。（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）5、要把企业当猪养，不要当儿子养。6、结构决定结果，结果决定行为。7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。
f三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力：1、变现能力即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。2、赢利能力不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。3、成本控制能力也是企业的做大基因。（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：1、长寿基因人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额企业人数，标准：中餐和火锅企业都是15万年人。2、强壮基因综合毛利率，计算方式：（营业收入原料成本）营业收入x100，标准：中餐企业是55～65，火锅企业是60～70。3、做大基因净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利人力成本费用税率）营业收入x100，标准：中餐企业是15～25，火锅企业是15～30。如果各指标正常，企业不会有大问题。针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。1、常规收入人均消费x客流量（现金流量、数量）2、有效收入可转换成利润的那部分（赢利能力、质量）3、时效收入，也叫长效收入。（成本管控、关键）针对综合毛利率，也要细分r