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食品原材料温度、湿度储存要求
一1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸冻结点以上4℃鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存710天。温度在10℃之间，鲜肉可保存5～7天。
鲜虾贮存条件和贮存期
整条虾
用冰保存室温2～6℃保存3天
无头虾
用冰保存室温2～6℃保存5天
去壳虾
用冰保存室温0℃保存5天
去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天
2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤18℃。
在18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右在23℃
f条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮1113个月。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。
一般鱼类在18℃可贮存9个月，如果在24℃可贮存1年。例如冻鳗、鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等多脂鱼在18℃情况下贮存6个月25℃情况下可贮存10个月30℃情况下可以贮存16个月。冻鳕鱼、鲷等中脂鱼18℃情况下可贮存8个月，25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼低脂鱼在18℃情况下可贮存10个月，25℃情况下可贮存14个月45℃以下适合存放三文鱼等，但是存放金枪鱼需要60℃的温度。
冻虾的贮存要求在18℃以下。据测试在18℃时可贮藏12个月，23℃可贮藏14个月，29℃可贮藏16个月，温度越低，贮藏期越长。
贝类蛏缢蛏、蛏子用塑料袋套装后装箱，冷藏库贮存在18℃～25℃，相对湿度95～98、冻藏期限6～10个月。牡蛎海蛎子、蛎黄用塑料袋套装后装箱在18℃以下低温冷藏库中贮存。
鱿鱼在20℃以下冷冻可贮存1年以上
二蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品冻结点以上7℃。
f蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如
1、大白菜、土豆为0℃15℃
2、番茄绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃成熟果的储存温度为02℃
3、苹果适合的冷藏温度为1℃～1℃，湿度为85～90，贮藏期为78个月
4、梨适合的冷藏温度为1℃～5℃，湿度为85～90，贮藏期为35个月
5、西瓜适合的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75～85，贮藏期为710天
6、樱桃适合的冷藏温度为05℃～1℃，湿度为80左右，贮藏期为721天
7、椰子适合的冷藏温度为5℃～3℃，湿度为75左右，贮藏期为812天
8、葡萄适合的冷藏温度为1℃～3℃，湿度为85～90，贮藏期为14
f天
9、草莓适合的冷藏温度为05℃～5℃，湿度为75～85，贮藏期为710天r