柠檬汁中提出柠檬酸并结晶出固体柠檬酸。1838年，由Liebig鉴定出它是一种含有一个羟基的三元酸。随后，在1860年意大利开始从果汁中用添加石灰乳的办法得到柠檬酸，从而进行了工业化生产。到1913年Zahorski首先利用黑曲霉生产柠檬酸。1916年，美国农业部华盛顿化学局微生物研究室主任Thom和同事Currie对黑曲属的许多菌株进行过普查，发现很多菌种能产柠檬酸。1919年，比利时一家工厂成功地进行了浅盘发酵法生产柠檬酸。1923年，美国Pfizer公司开始采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸。1938年，Perqui
在荷兰发表论文，他将黑曲霉培养于低pH的含硫酸锌、氯化钾和氯化铵的糖溶液中获得了一些柠檬酸，对深层培养法的pH控制，提出了有力的证据。1944年，Szucs应用纯蔗糖，在9d内发酵柠檬酸，可得到92的产率，但因时间太长，未能投产。1952年，Buelow和Joh
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等用150gL蔗糖培养液通入无菌空气，通气量增加，柠檬酸发酵时间可缩短，这对柠檬酸发酵条件控制，有了进一步地认识。1952年，美国Miles公司，首先成功地采用深层发酵法工业化规模生产柠檬酸。柠檬酸存在于大于微量用各种各样的水果和蔬菜尤其是柑桔属水果。柠檬和酸橙有特别高的酸浓度它能构成了8的干重约47这些水果总帐的果汁杯4。柠檬酸浓度变化对柑橘类水果范围从0005组分L橘子和葡萄为030组分L在柠檬和酸橙。同一物种这些价值取决于品种和环境造成的果实成长。解放前我国柠檬酸工业是个空白20世纪50年代末和60年代初，我国金其荣等人进行了柠檬酸发酵的菌种研究。1968年我国第一家以淀粉为原料深层发酵柠檬酸成功投产的厂是上海酵母厂。1995年金其荣与蚌埠柠檬酸厂共同开发了玉米去渣发酵新工艺。同年黑龙江甘南柠檬酸厂干脱胚玉米去渣发酵工艺也成功投产。
12国内外柠檬酸生产情况及展望
柠檬酸的生产始于18世纪80年代，最初以从柑橘中提取天然柠檬酸为主。1923年，美国菲泽公司建造了全球第一家以黑曲霉浅盘发酵法生产柠檬酸的工厂。此后，发酵法制取柠檬酸逐渐取代了从柑橘中提取天然柠檬酸的方法。目前，全球柠檬酸需求量约为150
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f万吨，并以年均3～5的速度递增。其中，约50用于饮料工业；食品工业占19；洗涤剂和肥皂占15～17；医药和化妆品占7～9；其他工业用途占6～8。自21世纪以来，柠檬酸产业的竞争加剧，许多小企业纷纷退出该领域，这使全球柠檬酸的生产和进出口更加集中。目前，柠檬酸的主要产地有中国、美国和西欧。柠檬酸的主要出口国有中国、奥地r