一、单项选择题本大题共16小题，每小题1分，共16分在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。错选、多选或未选均无分。1蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵2成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（A蛋白质B脂肪C淀粉D粗纤维3橘子罐头加注的液汁应为（A清水B调味液C盐水D糖液））
4胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（A60以上B70以上C80以上D90以上5面包制作要求选用的面粉应为（A强力粉B中力粉C弱力粉D极弱力粉6比重去石机主要用于清除稻谷中的（A并肩石B重杂质C大杂质D小杂质7下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（A马铃薯淀粉B玉米淀粉C甘薯淀粉D小麦淀粉）
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8使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（A导热率B导热系数C热容量D比容9下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（A制曲B发酵C淋油D杀菌10薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（A亚硫酸B盐酸C硅酸D碳酸）
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f11面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A0103B0305C0507D1以上12低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（A85℃B95℃C100℃D121℃）
13为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）A预冷B清洗C烫漂D切分14果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（）A5以上B10以上C15以上D20以上15用于生产酱油的微生物是（A黄曲霉B米曲霉C红曲霉D毛霉）
16离心分离法进行淀粉分离的依据是（A比重不同B沸点不同C溶解度不同D颗粒大小不同
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二、多项选择题本大题共5小题，每小题2分，共10分在下列每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选少选或未选均无分。17小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（）A麸皮B麦渣C专用粉D麦心E粗粉18根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵19植物油料的主要物理性质包括（A容重B散落性））
fC自动分级性E吸附性
D导热性
20运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（A罐藏B辐照杀菌C腌制D微波杀菌E冷冻21氧化淀粉的主要特点有（A糊化温度低r