百富餐饮连锁的扩张与管控
2010年7月的炎炎夏日里，百富烤霸餐饮管理有限公司地产部的两位房产专员正忙于在新疆南疆各地考察，今年对疆内地州等二类地区的开发成为该部门的工作重点。本次开发路线是从百富发源地乌鲁木齐前往库尔勒、和静、阿克苏、鄯善后返城。此次勘察路线只是疆内紧密开发的线路之一，是百富烤霸“农村包围城市”战略的一个延伸，二三线市则是公司重点开店的对象，这些地区的经济发展到了一定水平，但像百富这样的快餐店几乎没有，在此开店竞争很小，市场空间很大。时至今日，百富烤霸餐饮管理有限公司在新疆、陕西等地拥有80余家连锁店，已成为中国西北地区最大的连锁餐饮企业之一。百富董事长王俊岭表示，“百富的近期目标是做深区域性优势品牌，远期目标是打造一个全国性的中国本土快餐品牌。”
一天“烤”出16万
百富烤霸创建于1996年，最早以经营粤菜起家，1998年开设了第一家西式快餐店，当时店内的装修风格与麦当劳和肯德基的风格极其相似，连地砖的条纹都相同。对于模仿国外品牌这一点，王俊岭并不回避。“标准化生产是西式快餐区别于传统中餐的最大特点，也是其迅速扩张的管理基础。我们在发展过程中借鉴了麦当劳、肯德基的很多做法，特别是解决了标准化生产问题。”
据企划部长张斌回忆，在百富创业初期有个不成文的规定，管理人员在内地开会出差必须首先吃麦当劳，同时请洋快餐的老师到新疆来对百富的店面形象、产品标准化、餐厅服务等进行培训，这个学习过程是百富很重要的经历。
f在模仿和学习中，百富也在寻求突破和创新，特别是在2002年肯德基进入新疆后，王俊岭对于差异化的愿望更为迫切。一次偶然的慈善之旅，帮助王俊岭找到了关于古楼兰烤肉制作工艺和香料配方。受到启发的王俊岭决定将百富全面转型，把主打产品定位为“烤”，并将这种工艺成功转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统。百富推出世界首创的“边蒸边烤”工艺，是利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，以保持食物内部的营养成分，既可以排出食品本身多余的油脂，又可以确保食物的鲜美口感。百富的大漠烤鸡设备问世后，拥有了具有完全自主知识产权的专利技术，先后获得了巴黎酒店用品展“最高荣誉奖”、纽约国际酒店及餐厅用品展“最佳餐厅设备”、芝加哥NRA展“厨房最佳革新奖”、蒙特利尔餐饮沙龙“年度最佳新产品”等大奖。2002年，百富在连锁经营模式上采取“直营连锁”与“特许连锁”两种模式，进入r