所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜。
f红萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质。红萝卜所含的糖，为单糖和多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃肠道中受许多消化的作用，可变成葡萄糖、果糖被人体吸收，成为人体热量来源之一。
红萝卜生吃甜脆爽口，可代水果单纯炒吃或配肉炖食、做饺子馅亦可与大米、小米、玉米一起熬粥，也很好吃
爱眼护眼小常识营养篇根据研究，专家发现光线中的紫外线会形成自由基对组织的伤害，使眼睛经常引起白内障及老年黄斑病变，这两种疾病最后都可能导致失明。预防白内障，可从提高蔬菜的摄取量做起，尤其含有维生素C和E的胡萝卜素，可大幅降低这些病症。医师强调，在泪水的最内层有一黏液结构，负责泪水均匀分布，充分滋润结膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲劳、充血，这层黏液主要靠维生素A和胡萝卜素的供给，由结膜的杯状组织所分泌，所以，适当补充维他命A有助于告别眼睛疲劳的困扰。结膜、角膜位于眼球的表面，经常受到外界刺激而损伤。结膜下布满毛细血管丛，若血管韧性不足，常因过度的张力造成结膜下出血的后果。而蔬菜、水果内含有丰富的维生素C，可迅速使伤口愈合。总括来说，对眼睛有益处的维生素、脂溶性维生素中的A和E，水溶性维生素中的B和A，都很重要。但眼睛的食补则是足够就好，吃越多越补的观念是错的，所以，由维生素药丸来补充，还不如调整自己的饮食习惯，一方面可以避免因维生素过量带来的副作用，另一方面是因此不能吃得快乐又健康。维生素A主要存在于蛋黄、牛奶、鱼肝油及黄色、绿色蔬菜等食物中，尤其是黄色和绿色蔬菜里面，各式各样的胡萝卜素和类胡萝卜素更丰富，如番茄、红萝卜、木瓜、青江菜等，都是对眼睛极有帮助的蔬菜。
f维生素E则主要存于坚果及小麦胚芽中，但补充维生素E时，要特别注意本身尿酸值的高低以免引起痛风发作。维生素B族，这在牛奶、瘦肉、蛋及酵母制品中含量丰富。特别要提到健素糖，其含丰富的维生素B1，有益于神经性疾病。
最后，维生素C则以深绿色或黄红色蔬菜和水果中含量最高，如番石榴、柠檬、柑橘等，这些水果的营养成分容易被破坏，以生食为佳。
爱眼护眼小常识青少年篇秋水盈盈，顾盼生辉，是形容眼睛美丽动人的词。眼又有“心灵的窗户”之说。青少年正是长身体、长知识的时期，也是用眼最多的时期，对眼的养护尤为重要，这里介绍几种简单易行的护眼方法，少年朋友不妨一试。养目平时注意膳食均衡，做到粗细搭配、荤素搭配，r