冷库在冷链的系统结构和组成中的作用
冷链包括制冷建筑、制冷装置和其他设备。冷链的组成可以分为四个部分。第一部分是大型冷藏库，包括农村地区和沿海地区的大型冷库，在这些地区收获的易腐败变质的原料的食物需要短期冷藏；生产型冷库，即食品工业企业的冷加工车间，它起着对原材料、成品进行冷加工和冷藏的作用冷库设备；分布式冷库，用来存储季节性食品和大量在运输到零售企业之前的易腐败流通食品；还有中转型冷库，包括冷藏需要由一种运输装置转换到另一种运输装置而重新装载商品的港口冷库。第二部分包括商业、餐饮业所用的制冷装置，以及家用冰箱，第三部分由铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏飞机和冷藏集装箱组成，冷藏运输保证了食品运输过程的最佳温度与空气湿度，甚至对于某些情况冷库，它还保证了空气的成分。第四部分包括各式各样不直接参与食品冷加工和食品运输的辅助装置、结构与设备，但是他们对于实现这个过程起着重要的作用。各种冷链可能会互不相同，它不仅与原材料或成品的种类有关，而且也与使用范围和其他因素有关，例如与该食品是季节性还是全年性生产和冷藏有关。对于冷却和冻结的肉、肉制品、黄油、奶酪和听装食品，可以采用以下冷链：生产性冷库铁路冷藏运输分配性冷库汽车冷藏运输商业制冷装置。然而在秋季，当畜牧的屠宰处于高峰期时，部分冷却肉可以从生产性冷库直接送往商业制冷装置销售。这时小型冷库，前面的冷链就变得简单了。肉类、黄油、奶酪和其他需要特别处理的食品在出口贸易中，可以采用以下冷链：生产性冷库铁路冷藏运输消费者，或者生产性冷库铁路冷藏运输中转性冷库海洋冷藏运输消费者。对于从其他国家通过海上船舶运输进口食品的冷链为：海洋冷藏运输中转性冷库铁路冷藏运输分配性冷库汽车冷藏运输商业冷藏装置。冷却和冻结鱼及海鲜产品的冷链包括以下环节：捕鱼船冷藏母船海洋冷藏运输中转性冷库铁路冷藏运输分配性冷库汽车冷藏运输商业冷藏装置。在这个冷链中，捕鱼船给冷藏母船提供鱼类和海鲜产品，在冷藏母船上对食品进行初级冷加工处理。如果鱼类直接从运输船专一到铁路冷藏车，就可以去除中转性冷库这一环节。水果、蔬菜、蛋类冷链可能包含从生产供应商那里获得产品的收集性冷库。这时可以采用第一种冷链，即：生产供应商收集性冷库铁路冷藏运输分配性冷库汽车冷藏运输商业冷藏装置。当然企业采用第二种冷链，即：生产供应商铁路冷藏运输分配性冷库汽车冷r