，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。
f油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。2含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。有毒、有害物质包括：1、食品本身含有有害物质如河豚鱼、毒蘑菇。2、在一定条件下产生毒素发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺。3、含有致病性微生物或产生毒素物质如葡萄球菌产生肠毒素。4、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。5、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。3未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。4超过保质期限的。5标签、标识不完整的定型包装食品。定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。6其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。三、食物中毒的有关知识一什么是食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性不属于传染病的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：1某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。有些细菌是可以产生毒素的。2有毒化学物质混入食品。3食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。4食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。5某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。二食物中毒的特点1病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止
f2潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内几小时可能有大量的病人同时发病3所有病人有类似临床症状，即发病症状相同4人与人之间不直接传染。食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个r