业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生连续从事本职业工作2年以上。
技师具备以下条件之一者
1取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业技师正规培训达规定标准学时数并取得毕结业证书。2取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作7年以上。3取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业专业和大专以上本专业或相关专业的毕业生连续从事本职业工作1年以上。
高级技师具备以下条件之一者
1取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数并取得毕结业证书。2取得本职业技师职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上。
183鉴定方式
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f分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式技能操作考核采用现场实际操作、模拟和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。
184考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20每个标准教室不少于2名考评人员技能操作考核考评员与考生配比为1∶5且不少于3名考评员综合评审委员不少于5人。
185鉴定时间
理论知识考试时间为90mi
技能操作考核时间初级、中级不少于40mi
高级不少于60mi
技师、高级技师不少于120mi
综合评审时间不少于20mi
。
186鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行技能操作考核在具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备符合国家有关安全和卫生标准的场所中进行。
基本要求
2基本要求
21职业道德
211职业道德基本知识
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f212职业守则
1热情友好宾客至上。2真诚公道信誉第一。3文明礼貌优质服务。4安全卫生出品优良。5团结协作顾全大局。6遵纪守法廉洁奉公。7培智精技学而不厌。8平等待客一视同仁。
22基础知识
221餐厅服务礼仪
1餐厅服务礼仪的概念与功能。2餐厅礼貌服务。3餐厅服务礼节。4餐厅接待礼仪。5餐厅人员语言艺术。6用餐礼仪。7饮食习俗与礼节。
222餐厅服务心理与人际沟通
1餐厅服务心理的概念与内容。2餐饮宾客消费心理。3人际沟通的作用和技巧。
223饮食营养
1能量与宏量营养素的概念。
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f2宏量营养素的生理功能和食物来源。3矿物质的概念、生理功能和食物来源。4维生素的概念、生理功能和食物来源。5水和纤维素的概念、生理功能和食物来源。6r