餐饮部经营管理责任书
为了保证酒店经营目标的如期实现，增强酒店活力，调动部门员工的积极性，
强化各项效益指标的考核，现决定实行部门经济效益与员工分配直接挂钩制度。更多资料在资料搜索网www3722c
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经协商餐饮部责任人
同意签订如下经营、管理目标责任书。
一、责任期：自2008年月日至
年月日
二、你部门经酒店核定定员
人。（附部门人事架构）
三、各项考核指标：
1、经济指标：（含分配）（附指标完成统计表）
月
份123456789101112合计
收
入
毛利润
综合利润
2、分配：
21、餐饮部责任人实行月薪制，奖金额与以上各项指标挂钩的办法，每月工资按60发放，剩余的40作为绩效考核，以季度为单位进行考核，完成季度经营指标，工资足额发放；完成经营指标的95，考核工资发放75；完成经营指标的90，考核工资发放50；完成经营指标的85，考核工资发放25；低于经营指标85时，部门责任人只享受月工资待遇；如超额完成任务按超额部分的2予奖励；
22、部门责任人由职能部门按月汇总考核业绩情况，如连续两个月未完成任务，酒店予严重警告，连续三个月未完成任务，酒店有权解聘部门责任人，年终考核未完成经
f营指标，部门责任人自动解聘，如发生重大违纪行为，按责任扣除相应得担保金；23、每季度完成酒店制定的三项经营指标，酒店予部门100元人月的奖金；
24、部门责任人严格按酒店全员销售方案执行，履行相关手续，认真在“销售预订单”上签字，月底交财务部汇总。不填不算，循私舞弊者重罚；
25、部门责任人每季度无论是否完成主要经济指标，但在其它考核项目中有五项未达标，责任担保金下浮5发放。
3、管理指标：（附部门责任人考核表）
考核项目
标准
考核项目
1
部门培训报告
1份月12
岗前例会
标准1次班
2
员工培训
2小时周13
美食节
1次季度
餐饮部经营状况分析3
报告
1份季度14
费用指标4
（成本控制）
费用率15
5餐具卫生合格率按四星级标准16
6环境卫生合格率按四星级标准17
7
员工大会
1次周18
8
厨房部会议
1次天19
9
消防知识培训
10
卫生检查记录
11
客源分析
2次年201次天211次月22
宾客投诉率
菜式更新
员工流动率总结计划报告菜单更换次数
安全检查（安全记录）建立常客档案
领班会议安全责任达标率
不超过3次月
2个菜周部门
5101份月4次季度4次季度1次月1次周按四星级
四、严格遵守餐饮部负责人《岗位职责》1、制定本部门年度、月度的营业预r