验。
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3食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
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4食品安全自检自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
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5食品经营过程与控制制度
（一）食品采购1、选择供货商并签订供货合同。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。2、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，3、对食品进行查验。对供货商提供的食品进行检验并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。4、做好食品原材料进货台帐，账目保管期限不少于二年。（二）食品储存1、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。
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4贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。8变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。3直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装r