2015世界咖啡师竞赛中国区选拔赛
竞赛规则
版本：2015年01月27日由WCE规则委员会撰写并通过
f20比赛
21概要A参赛选手将接受四位感官评委，两位技术评委和一位裁判长的评判。B每位选手应在15分钟内总计完成12杯饮品，并分别给四位感官评委一杯意式浓缩咖啡，一杯卡布奇诺
咖啡和一杯创意咖啡（以意式浓缩咖啡为底且不含酒精）。裁判长可以品尝任何一种由感官评委传递的饮品。C提供饮品的顺序由选手自行决定，但是每种类别的饮品必须是完整提供的（4杯均以完整的意识浓缩咖啡为基底）并且须连续提供，否则选手将被视为不合格。创意咖啡元素的准备及相关服务可以在比赛时间内的任意时间段进行。D每个类别的四杯饮品如何端上由选手自行决定（可以一次一杯，一次两杯，或者四杯同时送上。）饮品一旦送上，感官评委立即对饮品进行品评。E每个类别的四杯饮品必须是使用的相同的咖啡豆，然而，不同的类别则可以更换咖啡豆。每个类别的四杯饮品都必须使用相同的原料并按照相同的制作方法。在同一类别内刻意的准备和提供多变化的饮品（偏离了该类别内提供的第一杯饮品时的制作方式和配方）将在味道的平衡度上得零分。F在比赛过程中参赛选手可以制作任意数量的饮品，但感官评委只对送上的饮品进行品评。
22饮品定义221意式浓缩咖啡
A意式浓缩咖啡是一杯由研磨咖啡粉制作的1盎司（30mL±5mL）的饮品，并且必须是从一个双头手把持续萃取出的。
B咖啡豆是指由各种咖啡树种的果实经加工和烘焙后的产品。C咖啡豆不可以有任何添加剂、调味剂、染色剂、香料、芳香剂、液体，粉末等。但从咖啡豆被采摘（像
樱桃的时候）到萃取成饮品的任意时间内，用物质生长期间的培育和初级加工等是被允许的如肥料等。D咖啡原豆可以是拼配的，单品的，来自一个国家或一个庄园的，等等。E所有感官评委都必须品尝到一杯完整的意式浓缩咖啡，如果呈上的饮品未能遵从意式浓缩咖啡的定义，
那口味和感官方面的分数将会在感官评委那里体现。制作意式浓缩咖啡可以准备大量不同种类的咖啡豆。F意式浓缩咖啡的冲煮温度应控制在摄氏90596度之间（华氏195205度）。G意式咖啡机的冲煮压力应设定在8595个大气压之间。H两组意式浓缩咖啡（每2杯一组）的萃取时间差必须在3秒之内，否则“萃取时间”项将给予“否”。萃
取时间推荐在2030秒之间，但不强制。I呈上的意式浓缩表面上必须有克立玛，克立玛必须是稠密、顺滑的、不能有破洞。倾斜杯子时克立玛必
须具备延r