北徐马幼儿园食品安全管理组织机构
单位负责人：食品安全管理员：
采购
存
粗
烹
备
食
餐饮
就
品
具
放
加
调
餐
留
餐
清洗、
工
样
消毒、
地
保洁
各工作区负责人负责该区食品安全。
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f运营时间加工面积最大供餐人数历年量化级别其它情况介绍所获荣誉
食堂基本情况介绍
经济性质经营面积（餐厅）
从业人员数量无
无
食品安全无
大事记录
历年发生食品安全无
事故情况
被投诉记录
无
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f从业人员健康管理一览表
姓名
年龄学历
岗位
健康证日期
知识培训日期
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f食品安全管理日志
检查项目
一
从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等
食品原料采购，是否索证索票，建立台帐
食堂的各功能间是否干净整洁，个人物品乱放
食品原料有无腐败变质剩菜剩饭是否变质
食品加工的刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。
食品是否烧熟煮透，中否长时间存放
严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐
餐具消毒是否严格执行
二
三
四
五
食品是否进行留样
食堂管理人签名
学校食品安全管理人
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f食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本
采购日期
产品名称
进货数量
产品批号
保质期限
供货商及电话
是否有索证食品营业检验许可证执照证明
购物凭证
验收人
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f餐饮具热力消毒记录表
开机时间
消毒数量
消毒温度
消毒时间
运行情况
操作人
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f备餐间紫外线空气消毒登记表
日期
时间
累计时间小时灯具是否正常
执行人签名
注：请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。最新范本供参考！
f冷藏设施运转情况及除霜情况记录
日期
是否正常运转
除霜日期
执行人签名
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f食品留样登记表
日期
餐次中餐
就餐人数
品种名称
数量克份）
留样时间
执行人签名
备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不少于100g，010℃低温存放48小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。
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f餐厨废弃物处理记录表
日期
处理数量（公斤）处理人联系电话处理人签名
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f餐厨垃圾回收协议书
甲方：餐饮单位名称：负责人姓名：
乙方：回收人姓名：身份证号码：现住址：
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