生物选1专题1传统发酵技术的应用（作业6）
一、选择题（每小题2分，共40分）1．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）1A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相同2．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行也芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组C．染色体变异D．不可遗传的变异3．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）1A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pHD．酵母菌发生了变异4．甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（）1A．1：1B．3：0C．6：0D．4：35．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基17、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，，可形成CO21A．25A摩尔B．112A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为1A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂9．毛霉的代谢类型是（）2A．自养需氧型B．异养需氧型C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）2①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是2A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现2A．口味太淡B．不足r