杂菌的污染原因及防治措施是什么？杂菌污染主要原因：1、基质配置不合理；2、培养基质灭菌不彻底；3、菌种带杂菌；4、接种操作中污染；5、培养过程中污染；6、出菇期污染；7、破口污染；8、覆土材料带杂菌防治措施：1、减少破袋；2、清洁卫生，减少病原；3、科学调制培养及配方，防止营养过剩；4、培养基质灭菌要彻底；5、把好培养基和栽培袋的制作关；6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量；7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；8、搞好培养室和出菇室的环境卫生；9、定期检查，发现污染及时处理；10、生料栽培时可加入12的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌；11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。
f15、食用菌栽培过程中的主要虫害有哪些种类？分别描述其形态特征。防治原则、方法及措施？主要虫害及防治：昆虫类（多菌蚊、中华新蕈菌、嗜菇瘿蚊、蚤蝇、黑腹果蝇）防治方法：1、搞好出菇室内外环境卫生；2、培养料处理，二次发酵后效果更好；3、人工捕捉；4、灯光诱杀；5、药剂防治食用菌害螨防治：1、培养室及出菇室周围环境要卫生；2、出菇室消毒；3、培养料消毒处理；4菌种检查；5、发菌期药剂防治；6诱杀法防治；7、出菇期防治食用菌线虫种类：蘑菇菌丝线虫、蘑菇滑刃线虫、小杆线虫防治：1、搞好出菇室卫生，控制好环境条件；2、适当降低培养料内的水分和栽培场所的空气湿度；3、强化培养料和覆土材料的处理；4、使用清洁水浇菇；5、覆土材料进行巴氏消毒，或使用前一周用敌敌畏或甲基溴熏蒸；6采用轮制作；7、药剂防治软体动物防治：1、搞好菇房内外环境卫生；2、菇床保护；3、人工捕捉；4、毒饵诱杀
16、食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术
冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。
17、食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点
1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部
f分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用r